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熟普洱茶什么季节喝最好

生活百科

茶的冲泡关系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素 。
喝茶人人都会 ， 但要冲泡得好喝 ， 茶叶冲泡大有学问 ， 同样质量的茶叶 ， 如用水不同或技术不一 ， 泡出来的茶汤会有不同的效果 。要泡好一壶茶或一杯茶 ， 要讲究实用性、科学性及艺术性 。
(1)所谓"实用性"；就是依实际需求而言 ， 可以是冲泡一杯"大碗茶"也可是冲泡一壶高贵的名茶 。
(2)科学性；就是了解各类茶叶的特性 ， 以科学冲泡方式 ， 使茶叶的品质能充分的表现出来 。
(3)艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序 。
一、泡茶用水
水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味 ， 尤其对茶汤滋味影响更大 。古人十分注重泡茶用水之选择 。
(1)水要甘而洁；
(2)活而清鲜 古书{茶录}中记载"山顶泉清而轻 ， 山下泉清而重"；
(3)储水要得法；容器要洁净 ， 忌晒阳光 。
现代科技发达 ， 卫生饮用水质标准也科学化
(1)感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度 ， 不得有异味、异色及肉眼可见物 。
(2)化学指标：正常PH值为6.5~8.5 ， 总硬度不能高於25度 。
(3)氟化物不能超过1.0毫克/升 ， 氰化物不能超过0.05毫克/升 。
(4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个 ， 大肠菌在1升水中不得超过3个 。
泡茶用水 ， 一般多用天然水 。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！
泡茶用水的选择
陆羽曾在<<茶经>>中明确指出："其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。"
一般说来 ， 天然水中 ， 泉水是比较清净的 ， 杂质少 ， 透明度高 ， 污染少 ， 水质最好 。但是 ， 由於水源和流经途径不同 ， 所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异 ， 所以并不是所有泉水都是优质的 。中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉 。
选择泡茶用水 ， 必须了解水的硬度和茶汤品质的关系 。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水 。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起 ， 称为暂时硬水 。暂时硬水经过煮沸 ， 所含碳酸氢盐 ， 就分解成不容性碳酸盐 ， 这样硬水变成软水 。平时用铝壶烧水 ， 壶底之白色沉淀物 ， 就是碳酸盐 。
(A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度) ， 而PH值又影响茶汤色泽 。当PH大於5时 ， 茶汤色泽加深 ， PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失 。
(B)水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度 。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高 ， 故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子 ， 茶叶有效成份的溶解度低 ， 故茶味淡 。如水中铁离子含量高 ， 茶汤会变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果 。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳 。
在天然水中 ， 雨水和雪水属软水 ， 泉水、溪水、江河水属暂时硬水 ， 部份地下水属硬水 ， 蒸馏水为人工加工而成之软水 。
二、泡茶器皿之选择
冲泡茶叶 ， 除了好茶、好水、还要有好的器皿 。冲泡花茶 ， 一般常用较大的瓷壶泡茶 ， 然后斟入瓷杯饮用 。炒青或烘青绿茶 ， 多用有盖瓷杯泡茶 。乌龙茶宜紫砂茶具 。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想 。品茗绿茶类 ， 不论用何种茶杯 ， 均宜小不宜大 。用大杯则水量多 ， 热量大 ， 容易使茶叶烫熟 ， 影响茶汤的色香味 。上班族常用保温杯泡茶 ， 这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶 。
茶具之配套如下：
茶船：供放茶壶之用 ， 有盘型与碗型 ， 其功能一保护茶壶 ， 二盛热水保温并供烫杯 。
茶盅：又叫茶海 ， 盛放茶汤之用 。
茶荷：赏茶时盛茶用具 。
茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯、茶海外之茶水 。
茶匙：舀茶叶 。
杯托：放置茶杯 。
评审茶叶用之器具：
评审盘：又名样茶盘 ， 专供评审茶叶外型 。
评审杯：用来泡茶与评审茶叶香气用 。评审茶汤与滋味之用 。
样茶秤：天枰 。
计时器：计量茶叶冲泡使时间 。
三、泡茶三要素
要泡出好喝的茶 ， 除了要有好茶、好水、好的茶具 ， 还要有好的泡茶技术 。
泡茶技术包括三要素：
(1)茶叶用量：
要泡出好喝的茶 ， 要掌握茶叶用量 。每次用量多少 ， 并无统一标准 ， 主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定 。泡茶用量之多寡 ， 关键掌握 ， 茶与水的比率 ， 茶多水少 ， 味浓；茶少水多 ， 味淡 。
(2)水温：
泡茶烧水 ， 要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。以刚煮沸起泡为宜 ， 用软水煮沸泡茶 ， 茶汤香味更佳！如水沸腾过久 ， 即古人所称之"水老" 。此时 ， 溶於水中的二氧化碳挥发殆尽 ， 茶叶之鲜活味 ， 即丧失 。
泡茶水温的掌握 ， 主要依泡何种茶而定 。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡 ， 应用80℃~90℃为宜(水要沸点后,再冷却至所要的温度) 。茶叶愈嫩绿 ， 冲泡水温愈低 ， 这样茶汤才会 ， 鲜活明亮 ， 滋味爽口 ， 维生素C也较少破坏 。在高温下 ， 茶汤颜色较深 ， 维生素C大量破坏 ， 滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了 。
(3)时间:
茶叶冲泡时间和次数 ， 差异很大 ， 与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系 。据测试,冲泡第一次时 ， 可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几 。所以 ， 就如我们常讲的；"品茶 ! 三个口 ， 谓之品 ， 一泡茶 ， 冲三次即可 。"
水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短 。水温高 ， 用茶多 ， 冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长 。但是 ， 最重要的是,以适合饮用者之口味为主 。
四、日常饮茶中的误区
饮茶有那么多人的喜爱 ， 但是在日常的饮茶生活中也有一些饮茶方面的失误和不妥之处 。这在报刊上时有文章提醒 。从茶道的角度来讲 ， 这些失误是完全与茶道原则不合拍的 ， 我们应该注意力戒之 。
一．用保温杯泡茶 。保温杯虽能保温 ， 但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失 ， 茶的效用和口味也降低了 。好的茶具应首推陶器类 ， 具有一定透气性 ， 冬天保温 ， 夏天不馊 ， 不发生任何化学反应 。所以紫砂茶壶享有盛名 。
二．用沸水冲泡 。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶 ， 其实这是非常有害的 。刚烧开的水温度高 ， 可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏 ， 并且使茶的香味很快消失 。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分 ， 老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些 ， 80℃左右比较适合 。
三．爱饮头遍茶 。有些人认为头遍茶浓 ， 提神醒脑 ， 所以爱喝头遍茶 。殊不知 ， 茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染 ， 茶叶表面总残留一些农药 ， 相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高 。所以应让头遍茶水发挥"洗茶"的作用 ， 弃之不饮 。
四．过量饮茶 。有的人对茶过于偏爱 ， 过于相信茶的提神作用 ， 所以喝茶没有限度 。其实茶中的一些物质过量了对人体是不利的 ， 如大量饮茶可增加铝元素的吸收量 ， 损害大脑 ， 诱发痴呆症 。
五．饭后即饮茶 。许多人都喜欢饭后立即饮茶 ， 认为可以帮助消化 。其实这是不好的习惯 。茶叶中含有大量鞣酸 ， 鞣酸可与食物中的铁质发生反应 ， 生成难以溶解的物质 ， 使胃肠黏膜无法吸收 ， 时间一长可导致体内缺铁 ， 甚至诱发缺铁性贫血病 。另外 ， 鞣酸与荤食中蛋白质合成具有收敛性鞣酸蛋白质 ， 使得肠蠕动减慢 ， 从而延长食物的消化和粪便在肠道内潴留的时间 ， 不但容易造成便秘 ， 而且还增加了有毒物质和致癌物被人体吸收的可能性 ， 有害人体健康 。纠正的方法是进餐后一个半小时再饮茶 。【熟普洱茶什么季节喝最好】

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