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老北京八大碗的由来 老北京八大碗是什么
说到老北京的饮食 ， 相信很多人会怀念起老北京的八大碗 。但是对于年轻的一辈朋友来说 ， 可能对老北京八大碗还是很陌生的 。那么老北京八大碗究竟是什么？老北京八大碗的由来又是怎样的？一起来看看吧 。
老北京八大碗的由来
提起“八大碗”的由来 ， 有这样一段神话故事 。美食典故“八大碗”的由来 ， 相传八仙过海惹怒龙王 ， 久战难胜 ， 劳累疲惫 ， 退踞海滩稍憩 ， 颇觉腹中空空 ， 饥饿难忍 ， 便分头寻食充饥 ， 哪知一眼望去的海滩薄地 ， 荒无人烟 。除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归 。
曹国舅一人不辞劳苦 ， 腾云驾雾 ， 行至内地 ， 一股奇香扑鼻 ， 不觉垂诞三尺 ， 立即寻香进入凡间一庄上 ， 乔装农家村夫在庄主宅院窥视 ， 只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱人的菜肴一个接一个地上 。
国舅寻思道：我原乃朝廷国舅 ， 宫廷菜肴我享用得发腻 ， 农家菜肴我未曾见过 ， 何不先让我大饱口福 ， 忽想众仙友腹空我不可独享 ， 继而采带了七样菜肴 ， 又想起仙姑不食荤 ， 所以又为其独带了—素菜—青菜豆腐 ， 计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗 ， 日后定当图报 。
八仙狼吞虎咽更觉奇香无比 ， 酒足饭饱之后精神倍增 ， 再战龙王大获全胜 。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流传到今 。
老北京八大碗是什么
在民间 ， 老北京“八大碗” ， 源于流水席 ， 是一种既普通又实惠的菜肴 。就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的 ， 用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食 。传统婚丧嫁娶 ， 乃至社日等 ， 都需聚众而餐 ， 这是与唱大戏同样重要的民间庆典 ， 由于场面、桌椅、碗筷等数量不够 ， 只好采取“随来随吃 ， 吃完即走”的方式 。
老北京“八大碗”虽流行在民间 ， 但也曾是皇宫里的美味佳肴 。据传说慈禧太后逃难时路上遇到百姓家办喜事 ， 尝到了民间的“八大碗” 。回京后 ， 就叫御膳房照民间的做法烹制 ， 宴请文武 。
吃流水席 ， 按亲疏、名望来决定入席次序 ， 虽有先后之分 ， 但席面内容一致 ， 以大鱼大肉等平常难得之物为主 ， 要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致 ， 以蒸煮为主 ， 用粗瓷大碗盛放 ， 以示量足 。数百年磨合下来 ， 老北京民间“八大碗”的菜单基本固定 ， 即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨 。
但这只是低档次的八大碗 ， 清代流行“满族八大碗” ， 它来自关外 ， 即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉 ， 它制作方便 ， 易储存 ， 行军打仗取胜后 ， 常以它祭祖 ， 并交士兵分享 。
因制作粗放 ， 随着定鼎中原 ， 又出现了“粗八大碗” ， 即炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧鲤鱼 ， 到后来 ， 又出现了“细八大碗” ， 即熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉 。
粗细“八大碗”多是餐馆制作的升级版 ， 材料讲究 ， 做工亦细 ， 但以传统婚礼为例 ， 来宾往往数百人 ， 只有较大餐馆才能提供 ， 否则席面不够 。民间“八大碗”多是厨子自行拉活 ， 由请客方备料 ， 厨子自带工具、伙计 ， 露天搭灶摆桌 ， 搭灶工艺非常讲究 ， 否则又费煤又火慢 ， 好容易赚几个辛苦钱 ， 不够买燃料的 。
“八大碗”方便、实用、热闹 ， 广受欢迎 ， 在老北京 ， 还有所谓“清真八大碗” ， 自大厂传入 ， 即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等 ， 它也有简版 ， 即炖牛肉、炖杂碎 ， 胡萝卜、长山药、海带、醋熘白菜、粉条、丸子、炸豆腐等 。
“八大碗”不一定是八碗 ， 而是主菜八碗 ， 凉菜、主食不计 ， 有时另以小菜名义增加炒蔬菜 ， 头批入席的多是贵客 ， 加菜情况常见 ， 只是“八”有“四平八稳” ， 人们仍维持了这个称呼 。
在匮乏时代 ， “八大碗”拉近了人与人之间的距离 ， 冲淡了日常生活的无聊 ， 但聚众饮食易传染疾病 ， 此外暴饮暴食亦不合健康之道 ， 随着生活改善 ， 老北京“八大碗”渐行渐远 ， 一度失传 ， 虽然现在也有商家将其恢复 ， 但没那个热闹劲儿 ， 又都是荤菜 ， 今天人还真不太能吃下去 。
【老北京八大碗的由来 老北京八大碗是什么】 看了以上关于老北京八大碗的由来以及老北京八大碗是什么后 ， 希望大家对老北京八大碗有更深一步的了解 。虽然时间在悄悄的流走 ， 但是希望人们对老北京的饮食文化不会忘记 。
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