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大寒吃什么？盘点各地大寒节气饮食习俗
有谚语称“小寒大寒 ， 冷成一团” ， 意思是大寒节气也是一年中的寒冷时期 。大寒节气 ， 时常与岁末时间相重合 ， 除干农活顺应节气外 ， 还要为过年奔波――赶年集、买年货 ， 写春联 ， 准备各种祭祀供品 ， 扫尘洁物 ， 除旧布新 ， 准备年货 ， 腌制各种腊肠、腊肉 ， 或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴 。同时祭祀祖先及各种神灵 ， 祈求来年风调雨顺 。
大寒与立春相交接 ， 讲究的人家在饮食上也顺应季节的变化 。大寒进补的食物量逐渐减少 ， 多添加些具有升散性质的食物 ， 以适应春天万物的升发 。广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗 ， 糯米味甘 ， 性温 ， 食之具有御寒滋补功效 。安徽安庆有大寒炸春卷的做法 。
大寒饮食习俗：尾牙祭
按我国的风俗 ， 特别是在农村 ， 每到大寒节 ， 人们便开始忙着除旧布新 ， 腌制年肴 ， 准备年货 。在大寒至立春这段时间 ， 有很多重要的民俗和节庆 。如尾牙祭、祭灶和除夕等 ， 有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中 。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛 ， 是一个欢快轻松的节气 。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗 。所谓二月二为头牙 ， 以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙 。尾牙同二月二一样有春饼吃 ， 这一天买卖人要设宴 ， 白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜 。据说鸡头朝谁 ， 就表示老板第二年要解雇谁 。因此有些老板一般将鸡头朝向自己 ， 以使员工们能放心地享用佳肴 ， 回家后也能过个安稳年 。
大寒饮食习俗：八宝饭
民间有大寒节气吃糯米的说法 ， 因为糯米能够补养人体正气 ， 吃了后会周身发热 ， 起到御寒、养胃、滋补的作用 。而糯米制作的食品 ， 最典型的就是八宝饭 。糯米蒸熟 ， 拌以糖、猪油、桂花 ， 倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内 ， 蒸熟后再浇上糖卤汁即成 。味道甜美 ， 是节日和待客佳品 。
关于八宝饭的由来各有说法 ， 一说是周王伐纣后的庆功美食 ， 所谓“八宝”指的是辅佐周王的八位贤士 。不过更加靠谱的解释是八宝饭源自于江浙一带 ， 经由江南师傅进京做御厨才传到北方 。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗 。
大寒饮食习俗：年糕
吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久 。“消寒糕”是年糕的一种 ， 不但因其糯米比大米含糖量高 ， 食用后全身感觉暖和 ， 有温散风寒、润肺健脾胃的功效 ， 而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕 ， 还有“年高”之意 ， 带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头 。
所以老北京的习俗中大寒这天 ， 一家人分吃年糕 ， 既带着吉祥味 ， 也能驱散身上寒意 ， 所以称为“消寒糕” 。
大寒饮食习俗：糯米饭
古语有云：“小寒大寒无风自寒” 。小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗 。民间认为糯米比大米含糖量高 ， 食用后全身感觉暖和 ， 利于驱寒 。中医理论认为糯米有补中益气之功效 ， 在寒冷的季节吃糯米饭最适宜 。加之糯米饭寓意温暖 ， 从年头到年尾“暖笠笠” ， 更是有吉祥之意 。
大寒饮食习俗：喝鸡汤
到了寒冬季节 ， 南京人的日常饮食多了炖汤和羹 。大寒已是农历四九前后 ， 传统的一九一只鸡食俗仍被不少市民家庭所推崇 ， 南京人选择的多为老母鸡 ， 或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖 ， 寒冬里喝鸡汤真是一种享受 。
【大寒吃什么？盘点各地大寒节气饮食习俗】 炖汤不宜使用高压锅 ， 因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来 。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间 ， 却达不到煲汤的效果 。因此 ， 熬制鸡汤时应该选用砂锅 ， 先开大火烧煮10分钟 ， 后调小火慢炖 。此外 ， 在熬汤时 ， 尽量不要揭锅盖 ， 不然容易“跑气”影响鸡汤的滋味 。
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