冬季养生小常识 如何吃火锅才更健康
冬天天气寒冷 ， 这个时候是火锅的季节 。人们很喜欢三五知己凑成一桌围着吃火锅 ， 边吃还边聊 ， 不亦乐乎 。但是专家提醒我们 ， 火锅不仅仅要少吃 ， 还要注意吃的方法 。而且在冬季的时候 ， 是胃肠道疾病的高发期 ， 我们一定要注意 。从往年入冬以后的门诊病人患病结构来看 ， 除饮食不合理加上气候的影响外 ， “火锅”其实占了很大的因素 。那么 ， 冬季打火锅要怎么样才健康呢?下面就一起来了解一下吧 。
火锅的温度高、味道重 ， 很多人在吃完以后不仅有胃肠不适的表现 ， 还会出现口疮上火、牙龈肿痛、甚至烫伤或食道伤 。如果仅是表面的口疮刺激还会引起患者的关注 ， 但一旦出现看不见的食道伤 ， 加上反复的食物刺激 ， 很有可能会引起反流性食道炎 ， 糜烂严重的话还会往更严重的方向发展 。值得关注的是 ， 很多人还喜欢喝火锅汤 。从医学角度来讲 ， 不建议喝火锅汤 ， 因为反复煮过的火锅嘌呤含量比较高 ， 很多人会发现有尿酸的一过性增高 ， 如果有痛风史的病人 ， 甚至会在火锅后诱发痛风 。
如何科学吃火锅
烧煮时间不宜过长
一般来说 ， 口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度 ， 反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高 。此外 ， 火锅烧煮超过一个小时 ， 汤汁中的亚硝酸盐含量增加 ， 如果反复刺激胃肠 ， 使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌 ， 导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病 。
生熟有序 ， 淀粉先行
建议子啊吃火锅的时候要注意顺序 ， 吃之前可以吃一些淀粉类的食物 ， 比如土豆红薯等等 。这样不仅仅可以控制自己的食量 ， 还可以保护我们的肠胃 。接着可以吃蔬菜 ， 最后吃肉 。吃的时候还需要注意把握火候 ， 在煮生肉以及生鱼的时候要煮久一点 。最好多备两双筷子 ， 一个夹熟食 ， 一个夹生食 ， 以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道 ， 引起胃肠道感染 。
忌喝冷饮
一般来说 ， 白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激 ， 若加上滚烫的火锅 ， 更会加重对肠胃的刺激 。所以 ， 在饮料的选择上 ， 可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃 。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群 ， 酸奶也不建议喝 。
不要盲目点滋补锅
养生锅底一直是冬季火锅店打得热门招牌 ， 但一般来讲 ， 不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药 。这类滋补中药 ， 在提高抵抗力方面有一定作用 ， 但对于感冒、发烧的人群来讲 ， 在有疾病症状出现的时候 ， 所谓中药滋补是不合适的 。对于热性体质(容易上火)、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群也不适合服用黄芪、枸杞等之类滋补中药 。
哪些人不宜吃滋补火锅
专家提醒 ， 一般不建议小朋友吃过多滋补类中药火锅 ， 吃太多容易引起上火 。再者 ， 小朋友胃肠功能弱 ， 吃火锅对胃肠有一定刺激 ， 容易引起胃肠道不适的症状 。
另外就是患有高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于阳热体质者 ， 建议在选择锅底的时候选择那些清淡的锅底 ， 太油的或者是太咸的都不要吃 。
吃火锅有讲究先素后荤才健康
天气越来越冷 ， 亲朋好友围坐在火锅旁吃上一顿 ， 是冬日的一大享受 。吃火锅有5个特点：人数多、菜品多、进餐时间长、吃得多、酒水多 。所以 ， 我们吃火锅也要有“讲究” ， 应遵循16字进餐原则———“因人而异 ， 选择食材 ， 先后顺序 ， 合理安排” ， 这样才能达到健康吃火锅的目的 。
食材要“精挑细选”
精选食材 ， 不是指要选价格贵的食物 ， 而是要选择适合你的 。患有高血压、高血脂的人选择肉类时 ， 应首选海产品、精瘦肉等;痛风患者最好不要选择海产品 ， 如果正处于痛风发作期 ， 应禁食一切肉类 ， 并尽量减少摄入菌类和豆制品 。因为这些食物中的嘌呤含量较高 ， 而痛风是嘌呤代谢紊乱致使血尿酸生成过多 ， 或肾脏排泄尿酸减少而导致的代谢性疾病 ， 嘌呤在一些酶的催化下转变为尿酸 ， 容易导致人体尿酸异常;胆固醇高的人在选择食材时 ， 一定要避开动物内脏 ， 因为它们是富含胆固醇的“大户”;患有肾脏病的人 ， 不要选择加工肉类食品 ， 如鸡肉丸、鱼肉丸、虾饺等 ， 其中的食盐(钠)含量较高 ， 而且为了保证口感 ， 这些食物在制作过程中添加了很多辅料 ， 如酱油、糖、十三香等 ， 这会使人在不知不觉中摄取过多的“隐形盐” ， 对身体造成伤害 。
那么 ， 身体各项指标都正常的人 ， 就可以随心所欲地吃火锅吗?不是 ， 还要考虑自己的体型 ， 体型偏胖、体质指数超过25的人 ， 最好不要选择高热量食材 ， 如肥牛、肥羊、五花肉等 。这类肉的饱和脂肪含量高 ， 食用过量容易造成热量过剩 ， 增加肥胖风险 。
吃火锅 ， 讲顺序
很多人吃火锅时都是先吃肉 ， 再吃海鲜、青菜等 。其实 ， 这个顺序并不是最佳选择 。从健康角度出发 ， 吃火锅应该先素后荤 ， 这样不仅有利于控制肉和热量的摄入 ， 还能避免摄入过多的嘌呤 ， 以免加重痛风症状 。吃火锅时 ， 不妨按照下面的顺序进食：
1.绿叶蔬菜 。其中富含维生素、矿物质和膳食纤维 ， 热量较低 。此外 ， 蔬菜中含有多种有机酸、芳香物质及叶绿素 ， 能帮助消化 。
2.菌类 。如木耳、银耳、平菇、香菇等 ， 其中蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质含量高 ， 无胆固醇 ， 有润肺、清肠、增强免疫力的功效 。
3.豆腐 。它是普通大豆的“升华”食材 ， 具有丰富的优质蛋白 ， 且味甘性凉 ， 有生津解毒的作用 。
4.淀粉类食品 。土豆、红薯等食物中含有大量淀粉 ， 涮火锅时吃些淀粉类食物 ， 一方面能保护肠胃 ， 另外一方面可增强饱腹感 ， 减少吃肉和海鲜的量 ， 同时淀粉类食品中含有大量膳食纤维 ， 能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收 。
5.肉类 。建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的 ， 那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别多 ， 进食量以小于250克(生重)为宜 。注意肉一定要煮熟 ， 半生不熟的肉容易潜藏寄生虫 。
痛风患者少喝汤
吃火锅时 ， 最好不要喝火锅汤 ， 也不要用其来煮面 。因为 ， 反复沸腾后的火锅汤中 ， 有益成分大多已被破坏 ， 而饱和脂肪、嘌呤等有害成分居多 ， 这些成分可能导致肥胖、糖尿病、痛风、高血压等慢性疾病 ， 临床上因吃火锅而导致痛风急性发作的患者也很多见 。涮火锅时间久了 ， 汤中的亚硝酸盐会明显增加 ， 过量的亚硝酸盐进入人体 ， 会产生亚硝胺 ， 容易引发多种疾病 。
另外 ， 很多人喜欢趁热吃火锅 ， 但长期食用烫食 ， 会对口腔及食道造成不利影响 。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃～60℃的温度 ， 常吃烫食会烫坏口腔 ， 造成起泡、溃烂等口腔疾病 ， 还可能烫坏食管黏膜 ， 进而形成慢性炎症 。若黏膜损伤尚未修复又遭烫伤 ， 容易造成黏膜浅表性溃疡 ， 导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症 。
吃火锅6大事项必须要注意
冬季吃火锅 ， 绝对是非常给力的打牙祭的方式 ， 吃火锅热闹 ， 但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题,可能会带来很多潜在的健康风险 。那么 ， 在欢乐的同时 ， 我们要怎样健康吃火锅呢?以下6大注意事项必须要注意!
1、火锅蘸料热量高
在吃火锅的时候很多人并不知道 ， 火锅蘸料 ， 不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料 ， 其中的脂肪的含量都十分可观 ， 想减肥的人士要特别注意 。而如果选择少加香油和麻酱 ， 添加鲜味酱油和醋 ， 则蘸料的热量可大大降低 。担心皮肤生痘者 ， 还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量 。此外 ， 血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味 ， 因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害 。
2、喝火锅汤要趁早
很多人认为 ， 在涮锅的过程中 ， 蔬菜、肉类的营养都已经渗入到了汤中 ， 所以火锅汤最有营养 ， 于是在最后一定要把汤喝光 。然而 ， 范志红提醒说 ， 在营养素溶入汤中的同时 ， 牛羊肉中的饱和脂肪和菜里面的亚硝酸盐、草酸等也同时进入火锅汤 。因此 ， 喝汤应当趁早 ， 等到汤已经沸腾了一两个小时 ， 表面浮油含量很高、亚硝酸盐含量大大上升之后 ， 就不宜大量喝汤了 。
3、薯类食物勿生吃
吃火锅的时候 ， 很多人喜欢将蔬菜生吃 ， 认为这样有利于营养素的吸收 ， 比如生菜、茼蒿 。这是一种健康的吃法 ， 因为牛羊肉是容易上火的食品 ， 生吃蔬菜可以让一餐当中食物的凉热更为平衡 。红薯生吃淀粉消化率比较低 ， 热量吸收少 ， 总体而言不妨碍健康 。然而 ， 由于消化较难 ， 胃肠功能较弱的人应当避免生吃含淀粉食物 。此外 ， 生吃食物要特别注意清洗的干净程度 ， 因为商家往往是按照需要加热的标准来制备的 ， 卫生程度往往达不到生食标准 。
4、食物过于鲜艳可能被染色
要小心食材的颜色 。如果肉片在涮熟之后仍然保持红色 ， 则说明已经被染色 ， 可能引入合成色素或亚硝酸盐 。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理 ， 使其韧性大大提高;涮后依然保持红色的鸭血 ， 也应高度警惕 。过于洁白的粉丝可能经过漂白 ， 过于金黄的豆腐皮可能被染色 ， 过于翠绿的海带 ， 也未必是天然的颜色 。怎样健康吃火锅是很重要的事情 ， 尤其是关系到食品安全问题 ， 更加需要被重视!
5、酒精燃料或有安全隐患
火锅的加热来源有几种 ， 有的用炭块 ， 有的用固体酒精 ， 有的用电 。其中酒精最不健康 ， 电加热最健康 。因为利用废酒精制成的固体酒精燃料中可能含有多种有机溶剂 ， 加热时可产生致癌的甲醛 ， 以及大量杂醇挥发物等有毒气体 。炭块加热产生少量一氧化碳 ， 而电加热不会带来任何有害物质 。
6、黄铜火锅要注意除锈
传统上涮肉使用黄铜锅 ， 它传热快 ， 食物加热均匀 ， 对保持口感和风味有利 。但铜可能带来铜锈问题 ， 而且铜离子促进维生素氧化的能力远超过铁离子 ， 所以黄铜火锅在使用前应彻底洗刷干净 ， 特别是铜锈务必要除去 ， 以免发生铜中毒 。
以上这6大怎样健康吃火锅的要点 ， 你都记住了吗?千万不要贪图一时吃的快乐 ， 忘记这些健康须知啊!
【冬季养生小常识 如何吃火锅才更健康】
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