你知道咸菜的饮食文化吗


你知道咸菜的饮食文化吗

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你知道咸菜的饮食文化吗
咸菜在中国是极为常见的东西 。它是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存 。而且中国各地的咸菜各有特点,互不雷同,如有北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老 。不同种类的咸菜,用的原料也不同 。
如何食用咸菜呢?
①煎炒 。
可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃 。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增 。
②蒸或炖 。
用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃 。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴 。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅 。有了这道菜,你的食欲肯定大增 。
③清切 。
咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘 。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口 。
怎样防止咸菜中的亚硝酸盐引起的中毒呢?
咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步 。所以我们在家里腌制咸菜时,需要掌握科学的方法,避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物 。
①人工除毒 。
腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
②常吃解毒食品 。
大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险 。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;
茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
③腌制时间2天以内或20天以上 。
【你知道咸菜的饮食文化吗】 科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用 。

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