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正确使用酱油的方法
正确使用酱油的方法
【正确使用酱油的方法】 酱油是厨房必备的调料之一 ， 不但增色 ， 还能添味 。但酱油的使用也有学问 ， 哪种适合煮炖 ， 哪种适合凉拌 ， 您都用对了吗？
酱油的营养价值很高 ， 含有多达17种氨基酸 ， 还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等 ， 这些对人体健康都大有裨益 。但无论是何种酱油 ， 包括生抽、老抽、普通酱油等在生产、贮存、运输和销售等过程中 ， 都会因卫生条件而造成一定的污染 ， 甚至会混入肠道传染病致病菌 。如果有加热的过程 ， 足以将酱油中的杂菌消灭 ， 所以酱油最好熟吃 。
如果想做凉拌菜 ， 必须生吃怎么办呢？可以选择佐餐酱油 。我国酱油的国家标准规定：成品酱油的标签上 ， 必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油” 。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的 ， 比如蘸食、凉拌等 。卫生质量要求很高 ， 按国家卫生标准要求 ， 其菌落总数要小于或等于30000个/毫升 。即使生吃 ， 也不会危害健康 。所以 ， 烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工 ， 佐餐酱油则可以直接生吃 。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃 ， 则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病 。
此外 ， 酱油有“酿造”与“配制”之别 ， 主妇们可以依不同需求选择 。酿造酱油更为天然 ， 是以大豆、小麦或麸皮为原料 ， 经微生物天然发酵 ， 产生风味物质和色素 。配制酱油是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成 ， 在鲜味变化上有更多空间 。
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