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这样炒猪肝去腥又好吃
这样炒猪肝去腥又好吃
猪肝是猪体内最大的毒物中转站 ， 各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等 ， 进入并聚积在肝脏中 ， 并被它解毒、渗出 ， 或经化学加工后输送至肾脏 ， 从小便中排出 。如果肝脏的种种毒性物质未能排净 ， 有毒物质就会残留在肝脏的血液中 ， 或会诱发癌症、白血病等疾病 ， 那么购买猪肝时有何选购技巧 ， 究竟应该如何清洗猪肝 ， 怎样炒好吃又鲜嫩呢？
1、选购猪肝看颜色
好的猪肝颜色为深褐色 ， 如果颜色发红 ， 甚至发紫 ， 说明猪肝是不良猪制成的 ， 甚至有可能是病死猪 。而猪肝边缘发黑 ， 说明放置时间较长了 ， 不宜购买 。
2、生猪肝注意清洗
【这样炒猪肝去腥又好吃】 生猪肝买回来后 ， 一般要先冲洗10分钟 ， 切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时 ， 去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质 ， 取出沥干水分 。
3、烹调时间
烹调加工时 ， 为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌 ， 烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使猪肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。
4、腌制猪肝去腥味
猪肝一般腥味较浓 ， 烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉 ， 拌和上浆 ， 让猪肝入味 。
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