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1、准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,卤制的原料能够保持其五香味正,醇厚可口 。或者事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍后再进行卤制原料 。
【老卤水第二次怎么加水 老卤水第二次加什么水】2、由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁,切记在卤制原料时加入冷水,会减弱香味、鲜味和咸味 。
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