佛跳墙菜名的由来 为什么叫佛跳墙?


佛跳墙菜名的由来 为什么叫佛跳墙?

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佛跳墙菜名的由来 为什么叫佛跳墙?
【佛跳墙菜名的由来 为什么叫佛跳墙?】 佛跳墙这道菜 , 相传源于清道光年间 , 距今有两百多年历史 。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合 。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。
关于这道菜的创始 , 说法颇多 。据费孝通先生记 , 一说 , 发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐 , 每天到处要饭 , 把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
据说有一天 , 有一位饭铺老板出门 , 偶然闻到街头有一缕奇香飘来 , 遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟 , 回店以各种原料杂烩于一瓮 , 配之以酒 , 创造了佛跳墙 。
二说 , 福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。按这规矩 , 新婚媳妇第一天上门 , 第二天回门 , 第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 , 这是对新媳妇治家本领的测试 。
相传有一个从小娇惯的女子 , 不会做菜 。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁 。母亲为女儿想尽了办法 , 最后把家藏之山珍海味都翻找出来 , 一一配制后用荷叶装成小包 , 反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。谁知这位新娘到了试厨前一天 , 慌乱中忘记各种烹调方法 。她到了晚上才到厨房 , 把母亲包好的各种原料一包包解开 , 堆了一桌无从下手 , 正在无计可施之际 , 又听公婆要进厨房 。新媳妇怕公婆挑剔 , 见桌边有个酒坛 , 匆忙中将所带的原料都装入坛内 , 须手用包原料的荷叶包住了坛口 , 又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。想想明天要试厨 , 新媳妇生怕自己无法应付 , 就悄悄溜回了娘家 。第二天 , 宾客都到了 , 却不见了新媳妇 。公婆进厨房 , 发现灶上有个酒坛 , 还是热的 。刚把盖掀开 , 就浓香四溢 , 宾客们闻到香味都齐声叫好 , 这就成了佛跳墙 。
还有一说来自笔记所记 。按笔记所记 , 此菜创于光绪丙子年 。当时福州的一位官员 , 设家宴请当时的布政使周莲 。这位官员的内眷是位烹调高手 , 她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 , 上桌后香气扑鼻 。周莲品尝赞不绝口 , 命家厨郑春发仿制 。郑春发求教于官员内眷 , 回来改造原料 , 多用海鲜少用肉 , 起名为“坛烧八宝” 。
据称 , 这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。刚开始叫“坛烧八宝” , 后来叫“福寿全” , 再后来才叫“佛跳墙” 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” , 也有两种说法 。
一说 , 此菜在聚春园成为佳品后 , 经常有文人墨客闻名而来 。这些文人品尝后 , 赞叹不已 , 免不了要以诗助兴 。一天有一帮秀才宴饮之余 , 轮流赋诗 。其中一位赋诗曰:“坛启荤香飘四邻 , 佛闻弃禅跳墙来 。”意思是此菜香味太诱人 , 连佛都会启动凡心 。另一说 , 则此菜启坛后浓香四溢 , 刚巧隔墙有寺 , 香气使隔墙和尚垂涎欲滴 , 于是不顾一切清规戒律 , 越墙而入 , 请求入席 。
此菜食物多样 , 软糯脆嫩 , 汤浓鲜美 , 味中有味 , 回味无穷 , 营养丰富 , 并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲 。

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