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做好清蒸鱼的必学技巧
做好清蒸鱼的必学技巧
选大小 。
鱼的重量控制在600克左右 ， 这种体积的鱼 ， 不会因太老而肉质粗糙 。其次 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 而且生熟火候好把握 。
提鲜味 。
将大约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满 。
去膻腥 。
取大块老姜 ， 切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段 ， 即是不青不白处 ， 与姜丝等长、切丝 ， 平铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝 。
掌火候 。
清蒸鱼的火候是顶级秘诀 ， 一般来说 ， 600克左右的鱼蒸6-7分钟即可关火 。关火后 ， 别打开锅盖 ， 利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅 ， 再将预先备好的调料 ， 如酱油、醋、油等淋遍鱼身 。
【做好清蒸鱼的必学技巧】 不要以为清蒸鱼步骤太麻烦 ， 照着这个程序亲自操作一次 ， 您就会有深刻印象了 ， 因为它的味道会让你无法忘怀 。
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