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烹饪的这些情况不宜放味精
烹饪的这些情况不宜放味精
炒鸡蛋时 ， 不宜放味精
鸡蛋本身含有许多谷氨酸 ， 炒鸡蛋时一般都要放一些盐 ， 而盐的主要成分是氯化钠 ， 加热后 ， 二者会产生新的物质——谷氨酸钠 ， 即是味精的主要成分 ， 让鸡蛋呈现出很纯正的鲜味 。所以炒鸡蛋时 ， 不宜加味精 。
在菜中加醋时 ， 不宜放味精
醋加得比较多的菜肴不能加味精 ， 因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
在菜肴温度很高时 ， 不宜放味精
味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。如果在菜肴温度很高的时 ， 比如水溶液加热到120℃时 ， 投入味精就会发生化学变化 ， 使味精变成焦谷氨酸钠 。这样 ， 非但不能起到调味作用 ， 反而会产生轻微的毒素 ， 对人体健康不利 。所以 ， 投放味精时 ， 温度在70℃—90℃时 ， 味精的溶解度最好 。
做凉菜时 ， 不宜放味精
【烹饪的这些情况不宜放味精】 因为味精在温度为70℃—90℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
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