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教你炒菜时如何放调味品
教你炒菜时如何放调味品
炒素菜 ， 翻炒几下就放盐 。加入顺序：糖、醋、盐、味精 。
炒青菜跟炒肉菜不同 ， 炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快 ， 因此能保留更多的营养 。先把锅烧热 ， 放入油烧至五六成热时 ， （这时可根据喜好放葱姜等爆出香味） ， 放入青菜煸炒几下 ， 下入盐继续翻炒 ， 颜色变翠绿即熟 ， 如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
【教你炒菜时如何放调味品】 炒肉菜 ， 快熟了才放盐 。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。
炒肉菜 ， 醋一定要在糖和酒之后加 ， 否则糖不易溶解 ， 酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加 ， 否则会让肉质变老 。酱油要最后加 ， 以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝 ， 先将锅烧热 ， 放入油 ， 烧至五六成热时 ， 放入肉丝煸炒至发白 ， 点少许醋 ， 倒入芹菜翻炒 ， 快熟时加入盐 ， 再放点酱油即可出锅 。
炒菜出锅前加盐 。
如果我们炒菜用的油是其他植物油 ， 不存在黄曲霉毒素的问题 ， 应在菜出锅前加盐最佳 。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失 ， 又能有滋味 。
炒菜同时加盐 。
做菜同时放盐 ， 主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言 。在烹制动物性肉类时 ， 盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐 ， 即味精的成分 ， 能使滋味鲜美 ， 此时的盐是增鲜的 。不过 ， 此时用来增鲜的盐用量一定要少 ， 起到画龙点睛的作用即可 ， 盐量过多会使肉质不佳 。
炒菜前加盐 。
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜 ， 宜先加入少量的盐再炒菜 。这对未能达到完全精选花生的花生油而言 ， 盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说 ， 先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量 。
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