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学星级饭店做小炒肉
学星级饭店做小炒肉
小炒肉是很常见的家常菜 , 做法也极其简单易学 。但是要想把它做得既好吃又营养还是要花一些工夫的 , 想知道如何做吗?往下看!
技巧一、旺火急炒
旺火急炒使小炒肉新鲜味香 , 且能缩短加热时间 , 减少营养素的破坏 , 尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素 。
技巧二、上浆挂糊 , 善用勾芡
用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊 , 可阻止原料中的水分和营养素流失 , 同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温 , 防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外 , 烹调时可善用勾芡 , 使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上 , 让菜肴滑润、柔嫩、鲜美 , 还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入 , 减少营养素损失 。
技巧三、多醋少碱
烹饪时我们一般会习惯地放一些醋 , 增加菜的口感 , 这是没错的 。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解 , 增加钙等营养素的吸收率;但是碱会破坏维生素 , 还会破坏蛋白质 , 因此要少用碱 。
小炒肉的做法
1、五花肉焯水切片 。
2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用 。
3、起油锅 , 下五花肉煸炒 , 让它出一下油 , 然后加点生抽调味 。
4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀 。
【学星级饭店做小炒肉】 5、待芹菜等断青 , 加盐 , 鸡精调味就可以上桌了 。
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