特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法
材料：豆花、酸菜、猪肉、猪肝、蟹味菇、基尾虾、泡辣椒、花椒粒、生姜片、盐、味精、葱段、高汤等 。
做法：
1、酸菜切小块；
2、猪肉切片用少许生粉拌匀 ， 猪肝切片用少许生粉拌匀；
3、炒锅放油 ， 烧热 ， 放入花椒粒、生姜片爆香 ， 再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味；
4、加入高汤 ， 煮开后加入蟹味菇继续煮；
5、加入瘦肉片和猪肝 ， 待肉片颜色稍变 ， 放入基尾虾翻炒；
6、加盐调味 ， 放入豆花、味精、葱段即可起锅 。
【特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法】川菜作为中国汉族八大菜系之一 ， 在中国烹饪史上占有重要地位 ， 它取材广泛 ， 调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重 ， 以善用麻辣著称 ， 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味 ， 融会了东南西北各方的特点 ， 博采众家之长 ， 善于吸收 ， 善于创新 ， 享誉中外 。四川菜历史悠久 ， 在国内外都享有很高的声誉 。四川位于长江上游 ， 气候温和 ， 雨量充沛 ， 群山环抱 ， 江河纵横 ， 盛产粮油 ， 蔬菜瓜果四季不断 ， 家畜家禽品种齐全 。
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