夏季蔬菜吃法有科学 生吃熟吃要讲究
导读:菠菜竹笋茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收 。
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夏日的到来,也让我们的餐桌上成了凉拌菜的主场,蔬菜含有的营养素那真是太丰富了,而且,如果烹饪蔬菜容易让菜品中的营养流失,所以,很多朋友现在都喜爱生吃蔬菜,但是专家告诉我们,对于蔬菜生吃熟吃是要科学的 。
适宜生吃的蔬菜:
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等 。
需要焯一下的蔬菜:
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化 。
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收 。
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收 。
导读:菠菜竹笋茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收 。【夏季蔬菜吃法有科学 生吃熟吃要讲究】
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马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏 。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃 。
煮熟才能吃的蔬菜:
1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化 。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色 。
3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒 。
4、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃 。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好 。
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