蜜三刀是传统特色风味小吃 ， 起源于北宋徐州知州苏东坡 ， 清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州 ， 吃过蜜三刀后龙颜大悦 ， 御笔手书“徐州一绝 ， 钦定贡” ， 至此蜜三刀就正式成为宫廷御点 ， 并加以改良 ， 成为现在的北京名小吃 。具有浆亮不粘 ， 味道香甜绵软 ， 芝麻香味浓厚的特色 。
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如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法
蜜三刀的做法
制作材料：
发酵面2500克 ， 干面粉、饴糖各750克 ， 食碱5O克 ， 植物油1500克（约耗900克） 。另备饴糖2500克蘸蜜用 。
做法：
【如何做北京小吃蜜三刀？老北京小吃蜜三刀的做法】 1、将酵面发成老酵面 ， 即为苍肥 ， 加食碱揉匀略饧 。
2、干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面 。把对好碱的发面团一分为二 ， 用擀面杖擀成面片 ， 将饴糖面也擀成同样大小的面片 ， 做里子面用 。两块发面片夹一层饴糖面片成三层 ， 厚约2.5厘米 ， 用刀切成小块 ， 四角对齐折好 ， 顺切三刀连刀 。
3、锅内加油烧至六成热 ， 下入生坯 ， 炸熟捞出 ， 迅速下入蜜锅中过蜜 ， 再捞起晾凉即可食用 。
蜜三刀的制作要领：
1、面团要揉至光滑为宜 。
2、油炸时油温不宜太高 。
蜜三刀的特色：
色泽金黄发亮 ， 松软甜糯 ， 具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效 。
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