金秋品螃蟹当心中毒

导读:如果一次吃不完,剩下的要保存在乾净阴凉通风的地方或冰霜内,并与其他食物分开,吃时必须回锅再煮熟蒸透 。

金秋品螃蟹当心中毒

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金秋季节,菊香蟹肥,正是品尝螃蟹的最好时光 。螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,为上等名贵水产 。螃蟹的营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素a的含量也较高 。秋蟹味美营养高,但如果吃得不当,可能会带来健康的损害 。
熟的螃蟹存放过久不宜食用
存放的熟蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放 。如果一次吃不完,剩下的要保存在乾净、阴凉通风的地方或冰霜内,并与其他食物分开,吃时必须回锅再煮熟蒸透 。
吃死蟹会中毒
当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺 。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏 。因此,千万不要吃死蟹 。
要买到新鲜的蟹,选蟹时要做到五看:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作 。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃 。符合这五条的才好买 。
导读:如果一次吃不完,剩下的要保存在乾净阴凉通风的地方或冰霜内,并与其他食物分开,吃时必须回锅再煮熟蒸透 。
金秋品螃蟹当心中毒

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吃蒸煮的蟹最安全
螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物 。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病 。
研究发现,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪 。据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20 %,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71% 。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死 。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状 。
所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的 。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死 。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,这四样东西含有细菌、病毒、污泥等 。
导读:如果一次吃不完,剩下的要保存在乾净阴凉通风的地方或冰霜内,并与其他食物分开,吃时必须回锅再煮熟蒸透 。
金秋品螃蟹当心中毒

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脾胃虚寒者少吃螃蟹
螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气 。
另外,患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情,患者有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高 。另外,螃蟹不宜与茶水和柿子同食,因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的胃柿团症 。
【金秋品螃蟹当心中毒】

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