火烧分为干火烧和油火烧两种 。干火烧做法是 ， 把面和好揉到 ， 切成一两左右大小 ， 用擀杖擀成薄皮 ， 皮薄可至纸张一般 ， 抹上油卷起 ， 竖立压开 ， 包入肉陷 ， 再压成直径10厘米左右的圆饼 ， 放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可 。
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火烧的种类有哪些？火烧的简介
火烧的种类有哪些？
褡裢火烧
是“老北京”的特色小吃之一 。它不仅历史悠久 ， 而且风味独特 ， 因而一直是人们爱吃的小吃之一 ， 也常被人们作为早点 。褡裢火烧因制作成形后 ， 酷似旧时人们腰带上的“褡裢” ， 因而得名 。它是一种油煎食品 ， 色泽金黄 ， 焦香四溢 ， 鲜美可口 。
“门框胡同瑞宾楼 ， 褡裢火烧是珍馐 。外焦里嫩色味美 ， 京都风味誉九州 。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后 ， 特让儿孙陪同专程到店品尝时 ， 欣然提笔写下的诗句 。
此食品宜趁热食用 。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤 ， 鲜香酸辣 ， 余味无穷 。
威县火烧
【火烧的种类有哪些？火烧的简介】 用料考究 ， 工艺特殊 ， 味美层多 ， 肉嫩皮酥 。其工艺程序可概括为：和面、抻条、成型、烘烤 ， 且每一工序均有其独特之处 。威县火烧采用吊炉烤制 ， 烘烤时 ， 木炭作底火 ， 而且要柴硬火温；用火也有讲究 ， 须外高内低；生坯置炉内 ， 须经四翻七转 。刚出炉的火烧外皮焦黄 ， 外酥内软 ， 香而不腻 ， 口感极好 。
山东泗水火烧
泗水火烧与大多数火烧不同的是并不是圆形 ， 而是近长方形 ， 这也与当地的“菜盒子饼”（即馅饼）形状有关 。泗水火烧以面粉、新鲜猪肉、香葱、香菜、花生油等为原料 ， 秘制馅料 ， 做成馅饼 ， 在特制火炉中烘烤至表面金黄 。火烧在苗馆的历史较长 ， 是当地人酷爱的美食 。该种火烧外皮用面皮如折信封一般将馅料包好 ， 放置如圆筒状烤炉中烘烤片刻 ， 至皮色略显金黄时翻面再次烘烤 ， 只需10分钟左右 ， 美味的火烧就做出来了 。
火烧的简介
火烧是主要流行于中国北方地区的一种汉族传统名吃 。简单说就是烧饼 ， 一般有扁长形和扁圆形 ， 材料为无馅火烧、素火烧与肉火烧 。一般以肉火烧较为常见 ， 品相似陕西肉夹馍 ， 皮薄酥脆 ， 肉质鲜嫩 ， 比较知名的是河北的河间驴肉火烧 。主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制 ， 最后巧妙地结合在一起 ， 搭配青椒等蔬菜 ， 有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香 ， 青菜去腥 ， 色香味俱全 。
火烧分为干火烧和油火烧两种 。干火烧做法是 ， 把面和好揉到 ， 切成一两左右大小 ， 用擀杖擀成薄皮 ， 皮薄可至纸张一般 ， 抹上油卷起 ， 竖立压开 ， 包入肉陷 ， 再压成直径10厘米左右的圆饼 ， 放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可 。油火烧则直接用面皮包陷 ， 在平底锅浅油中煎熟 ， 食用时 ， 浇蘸上醋蒜汁 ， 清香解腻 ， 更为爽口 ， 其陷多用猪肉剁大葱 。也有用羊肉或牛肉的 。
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