水晶门钉是一种颜色白净、呈半透明状的汉民风味小吃 。表皮是用发面制成 ， 内馅则是用青红丝、瓜子仁、葡萄干和着白糖和糖桂花搓成的 ， 成品松软油润 ， 甜香可口 。门钉肉饼是清真的回民食品 ， 水晶门钉则为汉民食品 。
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北京小吃水晶门钉怎么做？老北京小吃水晶门钉的做法
北京小吃水晶门钉的做法
水晶门钉 ， 用发面制成 ， 制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀 ， 用白面平铺在纸上 ， 上笼蒸过取出 ， 晾凉后擀碎过箩 ， 用猪板油切小丁 ， 青红丝切短丝 ， 瓜子仁、葡萄干用水洗净 ， 将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅 。
用发面搓成圆条 ， 揪成面剂 ， 用手逐个摁成直径5厘米的圆皮 ， 每个圆皮上放30克馅 ， 包成6.6厘米高 ， 3.3厘米粗 ， 顶子上头为圆球形状 ， 收口朝下 ， 饧几分钟后 ， 入笼蒸熟即成 。
北京小吃水晶门钉的特色
【老北京小吃水晶门钉怎么做？小吃水晶门钉的做法】 蒸熟的水晶门钉外皮白白嫩嫩 ， 内馅松软油润 。以细致的熟面粉做出的糕点 ， 口感格外绵密 ， 时时传出瓜子仁和猪板油的香味 ， 吃起来香气在口中慢慢融合扩散 ， 红红绿绿的青丝煞是好看 ， 微酸的味道还可提味 ， 紫青的内馅和粉粉的外皮形成强烈对比 ， 刺激著游客的视觉味蕾 。
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