在日常生活中 ， 人们对于猪肝这一食材的做法 ， 是有多种方式可以选择的 ， 而蒸猪肝就是最常见的一种 ， 那么 ， 蒸猪肝该怎么做呢？
蒸猪肝的做法：
菜谱口味：原本味
制作工艺：清蒸
一、准备材料 主料：猪肝 150克
【蒸猪肝的做法 常见的两种猪肝吃法】调料：酱油 2克 白砂糖 10克 各适量
二、制作方法
1.猪肝整块洗净 ， 沥干水分 ， 放在蒸碗内 ， 倒入上等酱油 ， 刚好浸过猪肝 ， 加10克糖调味 。
2.蒸锅水开后 ， 放入猪肝 ， 慢火蒸约50分钟取出 。
3.食时将蒸肝切片即可 。
猪肝的吃法：
1、溜肝尖
原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油 。
制法：猪肝洗净 ， 切成柳叶形薄片 ， 纳碗 ， 加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗 ， 对成芡汁 。均备用 。炒锅上火 ， 放色拉油烧直四成熟 ， 下入浆好的肝片 ， 划散至熟时 ， 倒入漏勺内沥油 。锅内留底油 ， 放入葱末姜末、蒜末炝锅 ， 再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下 ， 然后放入划好的肝片 ， 烹入对好的芡汁 ， 翻炒均匀后淋入少许香油 ， 出锅装盘即成 。
2、爆两样
原料：
鸡胸肉 ， 猪肝 ， 黄瓜片 ， 胡萝卜片 ， 水发木耳 ， 酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 葱、姜、蒜 ， 盐 ， 味精 ， 鸡蛋液(就是打好的鸡蛋) ， 水淀粉 ， 香油 。
制作过程：
(1)鸡胸肉 ， 猪肝切片 ， 用水淀粉、鸡蛋液挂糊 。
(2)碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁 。
(3)锅放油烧六成热 ， 将猪肝鸡胸肉倒入 ， 打散(为了不让猪肝和糊黏在一起) ， 不要炒得太老 ， 稍微变色就行 ， 盛出 。锅留底油 ， 倒入猪肝 ， 鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀 ， 倒入先前调好的味汁 ， 大火爆炒(德国的电炉没有这种效果) ， 淋香油即可 。
注：最后的爆炒是很重要的 ， 如果家里的电炉比较慢 ， 就先开到最大挡 ， 然后让锅里的油多烧一会儿 ， 我每次都会看看报纸 ， 等到油冒烟为止 ， 呵呵 ， 因为条件比较简陋 。国内的爆两样 ， 一般选用猪腰和猪大肠 ， 但是前者我不会处理 ， 后者我买不到 ， 只好用鸡胸肉代替 。
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