黄油在蛋糕里起什么作用


【黄油在蛋糕里起什么作用】1、改善蛋糕的营养价值:黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的,黄油营养丰富,含维他命、矿物质、脂肪酸等物质,使蛋糕变得香醇美味;
2、提高和改善蛋糕的组织,使蛋糕更有风味和色泽:黄油中含有油脂,有弱化面粉结构的作用,如果油脂过多会使蛋糕等制品顶部下陷,使口感油腻,油脂不足,这时蛋糕体发紧,顶部凸起,甚至裂开,影响口感 。

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