文章插图
1、猴头菇（干）70g、西兰花400g、葱姜适量、高汤适量、淀粉20g、白糖15g、盐适量、生抽适量、蚝油适量 。
2、水发猴头菇：半天到一天时间 ， 隔几小时换一次清水 ， 将猴头菇内吸的水分挤掉 。挤干水份这个步骤很重要 ， 猴头菇的味道浓厚 ， 不这样做味道会发苦 。
3、蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中 ， 加入高汤 ， 高汤要宽一些 。蒸一个小时 。放凉后尝一下 ， 汤如果苦味很重 ， 就不要再用 ， 如果味道清香 ， 接下来炒菜时 ， 可以用这个汤 。
4、浆猴头菇：将猴头菇挤干水分 ， 放在碗中 ， 加入白糖和少量的盐 。然后 ， 分次加入干淀粉 ， 用勺子压挤猴头菇 ， 让干淀粉慢慢吃进猴头菇内 。
5、焯水：锅内倒入高汤 ， 烧开后将猴头菇焯一下 ， 盛出来备用；接下来 ， 汤中加一勺盐 ， 将西兰花焯水 ， 盛出摆盘 。用凉水中拔一下西兰花也可以 。
【猴头菇炒怎么做好吃 炒猴头菇的家常做法】6、炒猴头菇：锅热后加油 ， 放葱姜爆锅 ， 加入猴头菇翻炒 ， 加生抽和蚝油 ， 收汁儿后盛盘即可 。
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