猴头菇简单泡发方法 猴头菇的泡发方法

【猴头菇简单泡发方法 猴头菇的泡发方法】

猴头菇简单泡发方法 猴头菇的泡发方法

文章插图
1、所需材料:干猴头菇、碱面、水、
2、猴头菇在新鲜的状态下,颜色是白色的,只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽 。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样,优质的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密 。
3、把干猴头菇放到清水中浸泡 。再把猴头菇上面盖上一个盘子,把猴头菇压在水中,使猴头菇能均匀的吸收水分,在清水中浸泡1小时,将猴头菇泡开 。
4、到时间后,把猴头菇取出,稍攥下水分,泡发好的猴头菇根蒂朝上,用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉,猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味 。在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味 。
5、准备一盆温水,加入少许碱面,搅匀 。放入去掉根部的猴头菇,浸入到水中浸泡,继续泡发1小时 。
6、到时间后,把猴头菇捞出,用手把猴头菇里面的黄水攥出来,等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后,重复先前的动作,直到猴头菇中挤出的水变为清水,猴头菇就已经泡发好了 。把泡发好的猴头菇攥净水分,再把猴头菇撕成小块 。
7、锅内加入水烧开,下入猴头菇焯水2-3分钟 。将猴头菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,就可以烧菜,或者煲汤了 。
8、小贴士:猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到减少苦味 。

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