糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一 ， 已有300多年历史 ， 以大顺斋的糖火烧最出名 。
糖火烧的来历
相传远在明朝的崇祯年间 ， 叫刘大顺的回民 ， 从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州 ， 也就是今天北京城正东的通州 。刘大顺见这通州镇水陆通达 ， 商贾云集 ， 是个落脚谋生的好去处 ， 便在镇上开了个小店 ， 取名叫“大顺斋” ， 专制作销售糖火烧 。沿至到了清乾隆年间 ， 大顺斋糖火烧就已经远近闻名了 。为保持传统特色 ， 大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的 ， 多少年来 ， 制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉 ， 油要用通州的小磨香油 ， 桂花一定要用天津产的甜桂花 ， 再如必不可缺的红糖和芝麻酱 ， 也是专购一地 ， 绝不含糊 。这座百年老店之所以经久不衰 ， 正在于它的货真价实 ， 取信于民 。
糖火烧的制作方法
原料：面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克 。（这里的馅料是非常多的 ， 一般的糖火烧也就用这一半的量 。放多少麻酱放多少红糖 ， 完全根据自己的口味调整吧）
做法：
【如何做老北京糖火烧？老北京糖火烧的做法】 1、面粉+酵母粉 ， 倒入温水和成面团 ， 饧30分钟 。
2、擀细红糖中的硬块 ， 与麻酱一起拌匀 。
3、将面团擀成长方形 ， 均匀涂上麻酱红糖 ， 卷起 。
4、卷好的卷略压扁 ， 从两边向中间折叠 。
5、擀成长方形薄片 ， 一切两半 。
6、取切好的一片 ， 从两边4/1处向中间折叠两次 ， 再擀成片 ， 卷成卷 。
7、揪成一个个小剂 ， 两边收口向下捏紧成圆形 。
8、稍压扁 ， 烤箱预热180度烤约25分钟 。
糖火烧的特点：饼色泽浅黄 ， 外皮酥脆 ， 内瓤层次分明 ， 筋道利口 。
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