扒糕是北京小吃中的夏季小吃 ， 用荞麦面制成 ， 一般与凉粉同时出售 。食用时切成小块 ， 再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内 ， 浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁 ， 加上红咸胡萝卜擦的丝 ， 浇芥茉或辣椒或蒜末均可 。
北京小吃扒糕的做法
原料：大蒜25克 ， 芥末糊25克 ， 辣椒油10克 ， 咸胡萝卜25克 ， 精盐6克 。
做法：
1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟 ， 蒜拍成泥 ， 放入小碗中 ， 加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用 ， 干辣椒放入锅中煸干 ， 取出切碎 ， 倒入少许热油制成辣椒油 。
2、将凉水1000克加盐倒锅内烧开 ， 将麦面倒入 ， 用木棍搅成团后过凉水 。
【如何做老北京扒糕？北京小吃扒糕的做法】 3、将面团用手沾凉水拍成圆饼形 ， 用小刀打成条状入碗 ， 浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁 ， 放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝 ， 即可食用 。
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