如何做北京羊杂碎?北京小吃羊杂碎的做法

羊杂碎是有名的北京小吃,由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成,故又名“羊杂烩” 。
羊杂碎的做法
1、把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子 。
2、先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉 。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净 。
3、把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦 。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦 。用刀把烧焦的毛刮掉 。
4、把羊蹄的壳用刀撬下来 。
5、再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍 。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿 。
6、用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉 。
【如何做北京羊杂碎?北京小吃羊杂碎的做法】 7、把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半 。
8、用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时 。
9、把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐 。
10、把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了 。

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