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简单五步教你做戚风蛋糕
戚风蛋糕最常见的蛋糕之一 ， 戚风蛋糕组织膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不腻 ， 口感滋润嫩爽 ， 是目前最受欢迎的蛋糕之一 ， 也是我们大部分人做蛋糕的首选 ， 下面我们就给大家说说如何做戚风蛋糕 。
首先准备工作：要选用冰鸡蛋 ， 这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白 ， 蛋白一定要保证放入无油无水的容器中 ， 才能打发后蛋白;
第二步调制蛋黄糊：蛋黄加入白糖后 ， 一定要搅打至呈乳白色;再加入色拉油牛奶 ， 混合均匀 ， 加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软;最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合 ， 注意一定要将面粉过筛 ， 这样能保证蛋糕细腻的口感;
第三步打发蛋白：蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键 ， 而影响蛋白发泡的因素却有很多：搅打蛋白的器具要洁净 ， 不能沾有油脂和水;糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫 ， 因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡 ， 也就是提起打蛋器 ， 见蛋白的尖峰挺立 ， 就可以啦;这时我们再加入点白醋(替代化学品塔塔粉)继续搅打 ， 它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;
第四步蛋黄糊与蛋白的混合：应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊 ， 然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合 ， 蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀 ， 注意混合手法 ， 将底部的混合体从下往上挑起 ， 这样更有利于气泡的进入;并且拌制动作要轻要快 ， 不要拌得太久或太用力;
最后就是烘焙：戚风蛋糕模具(或烤盘)不能涂油脂 ， 烘烤前必须让烤箱预热 ， 设定好温度 ， 按照蛋糕体积大小调整好相应温度;烤好蛋糕后 ， 应立即从烤箱内取出倒扣 ， 否则会引起收缩;再趁着有余温时从蛋糕模具中取出 。
【简单五步教你做戚风蛋糕】 经过这五步后 ， 你就可以吃到非常松软 ， 口感细致 ， Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦 。当然如果还想像我一样 ， 给它增加点风味 ， 就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧 。
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