焦圈的做法-焦圈的营养价值

焦圈是一种北京特有的炸制食品,碗口大小,形似西方的炸面包圈,但口感更酥脆 。可贮存十天半月,质不变,酥脆不皮 。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用 。

焦圈的做法-焦圈的营养价值

文章插图
焦圈的做法-焦圈的营养价值
焦圈的简介
焦圈是一种北京特有的炸制食品,碗口大小,形似西方的炸面包圈,但口感更酥脆 。可贮存十天半月,质不变,酥脆不皮 。焦圈常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用 。
老北京的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿,真叫人吃不够 。北京人吃烧饼,常爱夹焦圈,喝豆汁也必吃焦圈 。焦圈是一种古老食品,制作比较麻烦,由于劳效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段时间常断档 。说到炸焦圈,北京人都知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去 。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎,绝无硬艮的感觉 。
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号 。
焦圈的做法
材料准备
面粉500克、温水300毫升、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克 。
制作步骤
1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀 。
2、缓缓加入温水,边加边搅拌 。
3、用手揉成面团 。
4、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团 。
5、盖上保鲜膜,饧发3个小时 。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)
6、取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽 。
7、将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点 。
8、轻轻扯开切口,形成封闭的面圈,
9、油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈,使之成手镯形 。
10、定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可 。
焦圈的营养价值
【焦圈的做法-焦圈的营养价值】 焦圈在连续高温中炸制而成,是高热量、高油脂类食物,主要含有脂肪、碳水化合物,其它营养元素甚少 。

    推荐阅读