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健康私厨有什么禁忌？
健康私厨有什么禁忌？
禁忌一：好厨师一把盐
很多人一向存在“咸则鲜”、“好厨师一把盐”、“菜咸好下饭”的观念 ， 喜欢吃较咸的食品 ， 俗称“口重” 。然而 ， 长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大 ， 不仅会诱发高血压 ， 还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾玻另外 ， 食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首 。因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排到体外 ， 每排泄1000毫克的钠 ， 同时损耗大约26毫克的钙 。所以人体需要排掉的钠越多 ， 钙的消耗也就越大 ， 最终必然会影响骨骼的正常生长 。
尽管随着人们对饮食、健康的重视 ， 已经有越来越多的人知道了高盐饮食的害处 ， 做菜时也会小心翼翼地控制着盐的放入量 。但要想做出低盐的健康饮食 ， 光少放盐还不够 ， 还要警惕那些含盐量高的食品 。如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等 。此外 ， 平时喜欢吃高盐的零食、小吃等 ， 这些不起眼的食物也是盐摄入量上升的主要原因 。
对于“口重”的家庭来说 ， 突然降低食物中的盐可能不太习惯 ， 大家可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口：
1、利用油香味 。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味 ， 可增加食物的可口性 。
2、利用酸味 。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道 。
3、利用糖醋调味 。可增添食物甜酸的风味 ， 刺激食欲 ， 相对减少对咸味的需求 。
4、采用保持食物原味的烹调方法 。如蒸、炖等 ， 有助于保持食物原有的香味 。
5、可用中药材与香辛料调味 。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料 ， 添加风味 。
6、多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等 ， 不仅可以不用盐 ， 还可补钾 ， 对身体大有好处 。
禁忌二：宁可多做半锅 ， 不能少做一碗
很多人在做饭时总是担心饭不够吃 ， 饿着家人 ， 因此有“宁可多做半锅 ， 不能少做一碗”的思想 。饭做得多了 ， 家人往往吃的也多 ， 若是午餐多吃点也罢 ， 但是晚餐吃的太饱就很容易诱发一些疾病 。日行八千步 ， 夜眠八小时、三餐八分饱、一天八杯水 。其中三餐八分饱就是提醒我们不能吃的太多 。古今中外 ， 延年益寿办法不下几百种之多 ， 但是都无效 ， 真正公认最有效的能够延年益寿的办法就一种 ， 我们叫“低热量膳食” ， 也就是七八分饱 。
美国科学家曾做过这样的实验 ， 找了200只年龄、体重相似 ， 性别相同的健康猴子 ， 100只猴子每天随它吃饱 ， 另外100只猴子每天七八分饱 ， 定量供应 。结果一段时间以后 ， 随便敞开吃饱的这100只猴子死了50只;另外100只猴子七八分饱的猴子 ， 苗条、健康 ， 精神好的多 ， 很少生玻七八分饱的100只猴子10年养下来 ， 才死了12只 ， 观察到最后证明所有高寿猴子都是七八分饱 。
因此七八分饱确实很重要 ， 中医有句老话：若要身体安 ， 三分饥和寒 。而家人在吃饭的时候往往不经意间就已经吃饱或者是吃过量了 ， 很难控制 。这就需要我们的大厨在做饭的时候就进行控制 ， 当然这个过程不能实施的太快 ， 要慢慢减 ， 例如第一周将家人的主食量减去一成 ， 家人适应之后再减掉一成 。这样做由于饭做得少了 ， 既能让家人感觉到饭菜非常香美 ， 同时也能让家人更加健康 ， 何乐而不为呢？另外 ， 如果家人在饭后仍然觉得很饿 ， 想吃东西 ， 可以在吃晚饭半小时后补充一点水果 。
禁忌三：植物油多多益善
很多人已经认识到动物脂肪的危害 ， 很少使用动物脂肪、摄入肥肉 ， 但是炒菜用烹调油的量不但没有减少 ， 反而有增加的趋势 。目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油 ， 这虽然比用动物油有了很大的进步 ， 但是植物油的热量一样是非常高的 ， 100克植物油的热量高达900千卡 ， 而100克猪肉的热量才395千卡 。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿并心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性 。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克 。可是目前城乡居民的实际平均摄入量已经达到了41克 ， 像北京、上海这样的大城市 ， 甚至更高 。
另外 ， 植物油中虽然含有大量的亚油酸 ， 它有助于降低人体血液中的胆固醇含量 ， 但植物油是不饱和脂肪 ， 如果吃得过多 ， 容易在人体内形成过氧化酯 。这种物质积存在体内 ， 能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病 ， 甚至可能诱发癌症 。
【健康私厨有什么禁忌？】 因此 ， 虽然植物食用油能够促进食物更加美味 ， 但是在健康与口感难以统一的情况下 ， 多数时候仍应当克制自己 。建议大厨们该选择更健康的烹调方式 ， 比如炖、煮、清蒸、凉拌等少油方式 。可以试试在每餐当中只做一个炒菜 ， 配以一个炖煮菜和一个凉拌菜 。相信低油的饮食一定会让您的家人更加的健康 。
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