赤豆又名红豆、小豆 , 赤豆为豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟种子 。赤豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮 。秋季果实成熟而未开裂时拔取全株 , 晒干 , 打下种子 , 除去杂质 , 再晒干 。以粒紧、色紫、赤者为佳 , 煮汁食之通利力强 , 消肿通乳作用甚效 , 但久食则令人黑瘦结燥 。在夏至后播种 , 豆苗茎高一尺左右 , 它的枝叶像豇豆的枝叶 , 到秋季开花 , 比豇豆的花小 , 颜色呈银褐色 , 有异味 。结的荚长约二三寸 。比绿豆荚稍大 , 皮色微白带红 , 半青半黄时就收割 。一般用它来做豆包、粽子馅 。
【赤豆的功效与作用-赤豆的食疗作用】
文章插图
赤豆的功效与作用-赤豆的食疗作用
赤豆的营养成分
赤豆每百克含水分12.6克 , 蛋白质20.2克 , 脂肪0.6克 , 碳水化合物63.4克 , 膳食纤维7.7克 , 维生素A13微克 , 视黄醇当量 , 胡萝卜素80微克 , 硫胺素0.16毫克 , 核黄素0.11毫克 , 尼克酸2毫克 , 维生素E14.36毫克 , 钙74毫克 , 磷305毫克 , 钾860毫克 , 钠2.2毫克 , 镁138毫克 , 铁7.4毫克 , 锌2.2毫克 , 硒3.8微克 , 铜0.64毫克 , 锰1.33毫克 。
赤豆的功效
可去烦热 , 止尿频 。煮食 , 可耳聪明日、轻身 , 使人肌肤红润有光泽 , 精力旺盛 , 抗衰老 。
赤豆的食疗作用
赤豆可整粒食用 , 一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤或冰棍、雪糕之类 。用于菜肴有“红豆排骨汤”等 。由于赤豆淀粉含量较高 , 蒸后呈粉沙性 , 而且有独特的香气 , 故常用来做成豆沙 , 以供各种糕团面点的陷料 。赤豆还可发制赤豆芽 , 食用同绿豆芽 。
现代研究认为 , 红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维 , 及促进利尿作用的钾 。此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外 , 因此被视为具有解毒的效果 。赤豆还可用于治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症 , 都有一定效果 。赤豆水提取液对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌、和伤寒杆菌等有抑菌作用 。赤豆煮汤饮服 , 可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿 。
赤豆以粒紧、色紫赤者为佳 , 健脾利水 , 解毒消痈 , 清利湿热 。红小豆煮粥食之 , 有健脾胃、利水湿的作用 。凡脾虚不运、腹水胀满、小便不利、黄疸、泻痢者 , 皆可食之 。小豆煎水或入药 , 有清热利水的功效 , 可治急黄、肠痈、痔痢下血、风疹瘙痒等 。生豆杵末 , 鸡蛋清调匀外涂 , 可治热毒痈肿 。
《本草纲目》说它“治产难 , 下胞衣 , 通乳汁” , “行津液 , 利小便 , 消胀、除肿、治呕 , 而治下痢肠 , 解酒病 , 除寒热痈肿 , 排脓散血 。”中医认为赤豆性平味甘酸 , 无毒 。有滋补强壮 , 健脾养胃 , 利水除湿 , 和气排脓 , 清热解毒 , 通乳汁和补血的功能 。不仅可用于跌打损伤 , 淤血肿痛 , 且对于一切痈疽疮疥及赤肿(丹毒)也有消毒功用 , 特别有利于各种特发性水肿病人的食疗 。
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