分享淀粉和生粉分别的用途做菜用的生粉是什么粉

今天的文章毫不夸张地说，玉米淀粉，生粉，红薯粉，地瓜粉等等，到现在为止好多人到现在还分不清楚，那么今天我的任务就是，告诉你这些东西到底有什么区别，分别应该用在哪里。

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这里有一个非常重要的点，就是小苏打和碱的问题，现在很多人使用小苏打简直到了滥用的程度，时常把它当成淀粉一样随便用，今天我想要告诉你的是，小苏打用对了口感会翻倍，用错了会伤身体。
具体小苏打和碱分别是什么，平时我们应该怎么使用，使用过程中的注意事项，我把它放到文章的最后一部分。

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大家要注意现在大家看到的这两份，一份是生粉，一份是玉米淀粉，其实这个玉米淀粉就是生粉，生粉呢不一定是淀粉，生粉只是民间的一种叫法，淀粉却是一个统称。生粉的受众面比较小，一般所指的是玉米淀粉或者是土豆淀粉。

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时常我们在包子或者做饺子的时候会加入一点生粉，这样就可以完整地锁住馅的味道和水分生粉平时也可以更多地用于汤类的勾芡，在制作油炸美食的时候，生粉也可以起到一个爽脆的作用，但是在制作特定美食需要挂糊的时候，生粉的作用就显得非常小，所以生粉一般指的是土豆淀粉或者玉米淀粉。

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马铃薯粉、土豆粉

淀粉的种类其实就有高达几十种，比如红薯粉、绿豆粉、玉米粉、小麦粉等等，这个时候大家看到的就是马铃薯淀粉。和你们开一个玩笑，说真话，以前我真不知道马铃薯就是土豆，马铃薯粉好多人在食用时，基本都用错。

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土豆粉的主要作用是增稠，一般用于烘焙比较多，特别是平时制作糕点或者点心的时候加一点，那么这些烘焙糕点的口感立马就会变得不一样。那么土豆淀粉还可以做什么呢？文章结尾最后一张表格所有使用分类我已经统计好了，这样大家看得清清楚楚，明明白白。
【分享淀粉和生粉分别的用途做菜用的生粉是什么粉】

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地瓜粉、红薯粉

说到这个地瓜粉，我相信福建人一定最爱它，基本上家家户户都必备。比如说我们平时经常听到的红薯粉就是属于地瓜粉，那么地瓜粉用的不一定都是红薯，可以制作地瓜粉的薯类有：红肉地瓜、黄肉地瓜、紫色地瓜等等。地瓜粉的粘性和稠性相对来说比土豆淀粉还要大很多，它不单单用于挂糊或者是煲汤，譬如说我们经常吃的油焖大虾，加上一点地瓜粉，哇，真的很赞。

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再譬如说平时制作甜品或者糕点的时候，一定也有它的身影，因为地瓜粉的稠性比较大，所以通常它的颗粒感非常的强，大部分的地瓜粉或者红薯淀粉，用手摸起来的感觉都是比较粗糙。

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小苏打、碱

首先第一句话，想要告诉大家，别再滥用小苏打和碱了，你们这个时候看到的这一份就是小苏打和食用碱，它们之间到底有什么区别，应该怎么用呢？好多人现在视频看多了，不管做什么东西都喜欢用小苏打或者是碱。
小苏打的化学名：叫做碳酸氢钠，它和碱完全不一样。
食用碱的化学名：叫做碳酸钠，碱又经常被称之为苏打或者是碱面。

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小苏打：是弱碱性，相对来说没那么刺激，那么碱的刺激性和腐蚀性就比较强。
这里我给大家打个比方，比如牛肉的纤维比较粗，加入小苏打可以让它变得更爽滑，加入碱则可以把牛肉软化。
食用碱闻起来非常的刺鼻，不好闻。小苏打因为是弱碱性，闻起来基本上没味道。打个比方，如果这个时候我的面发过头，变得非常非常酸，怎么办呢？那么这个时候最有效的不是加入小苏打，而是加入食用碱，因为碱性物质可以完全的综合酸性物质，让它变得不发酸。