不同啤酒的分类及介绍啤酒分为哪几种类型

随着社会经济的发展，消费市场的升级，以及精酿啤酒文化的扩展，国内精酿啤酒风生水起。但是很多人对啤酒的分类缺乏专业的认识。啤酒的类型很多，分类方式也很多种。我们简单的介绍一下几个常见的分类方式。

文章插图
一、根据啤酒发酵酵母的性质分类
根据啤酒发酵酵母的性质，分为下面发酵和上面发酵啤酒。即拉格和艾尔。
下面发酵啤酒：采用下面酵母发酵而成。工业啤酒主要以下面发酵为主。
上面发酵啤酒：采用上面酵母发酵而成。
二、根据啤酒颜色
啤酒直观颜色来分类：黄啤、白啤、黑啤。也是国内通常所说的老三样：大麦啤、小麦啤、黑啤。
啤酒的色泽，按照色度的深浅分为：
1、淡色啤酒。
2、深色啤酒
3、黑啤
像琥珀拉格、棕色艾尔，是根据使用的酵母（拉格酵母、艾尔酵母）上面发酵、下面发酵工艺以及啤酒酒体颜色来命名的。
三、根据是否巴氏（热）杀菌分类
1、生啤酒和鲜啤酒
生啤和鲜啤酒都是不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。口感相对新鲜，但保质期较短。
按照国家标准生啤是经过物理过滤方法除菌（无菌过滤），达到一定生物稳定性的啤酒。
鲜啤酒是指不经热杀菌，不经过滤，成品中含有一定量的活性酵母，口感新鲜。
鲜啤酒的分类接近于国外对精酿啤酒的定义。国内有些地方把鲜啤也称为生啤，主要是针对熟啤来区分的。
2、熟啤酒
经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒。保质期较长。如果啤酒没经过物理过滤，也进行热杀菌，也可以称之为熟啤。
四、原浆啤酒、扎啤、
1、原浆啤酒
“原浆啤酒”，这是大厂创造的概念。主要是区别于是否采用“高浓稀释”技术生产的工业啤酒。
传统的德国酿造法，把经过煮沸并冷却的麦汁浓度称之为：“定型麦汁浓度”，即为“原麦汁浓度” 。欧洲的相关法律规定“定型麦汁”在以后的工序中不能加以改变。很多国家，以及国内绝大多数酒厂，为了提高啤酒产量、设备利用率，利用高浓麦汁，经酿造后加以稀释，达到标准要求的低浓度啤酒。高浓稀释酿酒工艺是对欧洲传统酿造啤酒酿造工艺的重大改变。
【不同啤酒的分类及介绍啤酒分为哪几种类型】原浆啤酒可以理解为没有过滤且未经高浓稀释的啤酒。口感优于高浓稀释的啤酒。
2、扎啤
“扎啤”严格来讲这不是一个严谨规范的啤酒分类。一般是指用啤酒桶灌装销售的工业啤酒。
关于“扎”，是容量单位，是由音译而来的，即通过英文jar（广口瓶）的音译而来。售卖散装啤酒常用特制的大酒杯盛装，一扎啤酒，简称扎啤。[扎，英jar；啤，英beer] 。
五、自酿啤酒和精酿啤酒
我们现在国内谈论的“自酿啤酒”、“精酿啤酒”其实来源于国外的“Craft beer” 。可以翻译为：手工啤酒、自酿啤酒、精酿啤酒。
1、自酿啤酒
啤酒酿造起源于两河流域，兴盛欧美地区，传统啤酒酿造为手工酿造。不同地区酿造工艺有不同的特点，并且规模小，产量有限。工业革命之后，啤酒酿造逐步进入工业化发展。啤酒设备越来越先进，产量越来越大，生产更为集中。
自酿啤酒就是现代相对于工业啤酒的一个区分，即按照传统酿造工艺，手工自制酿造的啤酒。
2、精酿啤酒
不管是小型酒坊、酒吧、餐吧、小型酒厂，以及大型啤酒厂打“精酿啤酒”的旗号进行生产销售。
我们可以理解为精工自制酿造的啤酒，全麦酿造、不过滤、不稀释、不巴杀。强调酿造原料的精益求精。精酿啤酒的酿造选择优质的麦芽、啤酒花和酵母，添加的辅料是为了追求更好的口感，而不是为了降低生产成本。“精酿啤酒”生产成本大于一般工业化生产的啤酒。
我们目前更多的把“精酿啤酒”作为一个商业概念来讲。主要是区别于大型啤酒厂大规模生产的工业啤酒。强调啤酒有更好的口感。
六、其他啤酒
根据包装物分类有桶装啤酒、瓶装啤酒、易拉罐啤酒、袋装啤酒等等。根据地域来命名的啤酒：美式小麦、德式小麦、比利时小麦。还有一些特殊工艺的啤酒如：IPA，酸啤等……

文章插图
啤酒酿造的发展是随着人类科技的进步不断发展的。传统啤酒酿造时期，科学技术水平有限，不同地区文化、气候环境差异形成不同酿造工艺及风格的啤酒。工业革命后，啤酒酿造水平及产量逐渐提高；规模化、自动化达到空前高度。
工业化水平的提高和啤酒的口感提升不是一致的正相关。“糊化”、“高浓稀释”等技术的出现，只是提高啤酒酿造的效益，而未带来更好的口感。随着经济的发展，消费能力的提升。人们更多的追求更好口感的啤酒。
正所谓物极必反。现代自酿啤酒、手工啤酒、精酿啤酒的兴起是对过度工业化啤酒的纠正，返璞归真。