我们对葡萄酒的理解，葡萄酒的酿酒技术可分为工业化生产的酿酒技术与传统的手工操作为主的酿酒技术 。
人类的酿酒历史，最早学会酿制的应该是葡萄酒，这是因为葡萄的表皮自身生长有天然的酵母菌，当成熟的葡萄掉落在合适的环境中，葡萄自身就会发酵从而成为葡萄酒 。当人们发现葡萄的这一生物变化的过程的同时也就学会了酿制葡萄酒 。四、五千年以来人类一直使用传统的酿酒技术酿制葡萄酒，即使到了今天，仍然有人继续使用传统的酿酒技术酿制葡萄酒 。
从瓦特发明蒸汽机开始，人类逐渐进入工业化社会，至今也只有二、三百年的历史 。工业化生产的酿酒技术极大地提高了劳动生产率，降低了酿酒的生产成本，从而主导了现代葡萄酒的生产 。但工业化生产的工业葡萄酒的弊端也十分明显，尤其是对于懂葡萄酒的人来讲这个缺陷是致命的 。因此工业化生产的酿酒技术是不可能生产出高端优质的葡萄酒 。换一个角度讲，只有使用传统的酿酒技术才有可能酿制出优质的葡萄酒 。
使用传统的酿酒技术酿制优质葡萄酒的原理是什么？
自从人类开始酿制葡萄酒以来一直就是使用的传统的纯手工的酿酒技术，世代相传，在累积了大量的酿酒经验的同时也逐渐完善传统的酿酒技术，时至今日，无论理论与实践都已经完全掌握了酿制优质葡萄酒的所有技术环节，也就是说，人们已经完全掌握了酿制高端、优质葡萄酒的技术秘籍及其原理，今天就说说酿制优质葡萄酒的技术原理 。
【传统的酿酒技术介绍 葡萄酒制作的原理是什么】首先，酿制高端的优质葡萄酒不能使用任何化学添加剂 。其实在人类进入工业化之前，酿制葡萄酒从没有使用过任何化学添加剂，那时候也没有化学添加剂，都是使用传统的酿酒技术酿制葡萄酒，但也酿制出了很多高端的优质葡萄酒 。据史料记载，东汉末年，扶风孟以一斛葡萄酒贿硌当时重权在握的宦官张让，“即拜凉洲刺史” 。一斛的容量相当于现在的20升，一斛葡萄酒贿硌贪官就得到了凉洲刺史的官位，可见当时酿制出的葡萄酒的珍贵与档次 。后来苏东坡对这件事颇有感慨地说：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉洲” 。由此看来2000多年前我国的酿酒匠人就能酿制出高端的优质葡萄酒了 。
其次，酿制高端优质的葡萄酒千万不要勾兑 。勾兑是工业化生产葡萄酒的技术法宝，但却是传统酿酒技术的禁忌 。其实使用传统的酿酒技术酿制的不同品种的葡萄使其产生的葡萄酒，每一款葡萄酒都有自己不同的风格，包括该酒的缺陷 。以我们的酿酒实践经验，将两款不同风格的葡萄酒勾兑在一起，想达到互相弥补缺点的目标往往是一厢情愿，最后的结果往往是，优点被抹平，缺点也改善的不多 。
第三，酿制高端优质葡萄酒时很重要的技术手段是学会提取葡萄酒中的精华 。一粒葡萄变成葡萄酒的过程中，不同的工艺过程会产生不同品质的酒液，例如在一次发酵后会产生自流酒、压榨酒；在二次发酵的过程中会产生酒头、酒尾；等等 。只保留最好的酒液，抛弃品质差的酒液也是非常重要的技术手段 。这样做的结果会降低葡萄的出酒率 。但是如果酒质提高了，能提高葡萄酒的价格，损失的成本也能得到弥补，这是酒庄的老板根据酒庄的定位进行权衡，不存在技术上的问题 。
改革开放初期，中国人开始陆续接受葡萄酒，当时国人大多还不太了解葡萄酒，往往是被国内外媒体忽悠，或被各类酒商带方向 。随着私人酒庄的大量建成，更多的人开始自己酿酒，通过反复的酿酒实践，对葡萄酒有了自己的认识，对葡萄酒的品质有了自己的理解与要求，对酒庄的定位有了自己坐标 。随着更多私人酒庄的出现，中国的葡萄酒将会逐渐形成自己独特的美丽风景 。
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