妈妈用了30多年的腌黄瓜配方 ， 爽脆开胃下酒又下饭 ， 放半年不会坏
大家好 ， 一年一季又到了腌黄瓜的季节了.记得小时候自己家的菜园妈妈都会种很多黄瓜 ， 那时候的黄瓜从来不打农药 ， 黄瓜藤上摘下来不用洗就直接吃了 ， 我们都是用来当水果吃 。小时候的记忆没有打过农药的黄瓜个个长的弯弯扭扭 ， 非常可爱 ， 等到还没有完全长大 ， 我们就摘下来吃了 。那时候的黄瓜口感非常美味 ， 脆脆的黄瓜味十足 。哪像现在的黄瓜个个都长的一模一样 ， 粗的差点超过玉米棒 ， 早就失去了黄瓜的味道 。那时候每年到8月底的时候家里种的黄瓜都要下季了 ， 黄瓜架上的黄瓜多的吃不完 ， 家家户户种的都有 ， 送邻居都送不出去 ， 妈妈都会把吃不完的摘下来用来做腌黄瓜 。最近几年每到夏末的时候我也会用这个方法来腌制一些 ， 喜欢吃腌黄瓜的朋友一起来看看吧!
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食材用量：黄瓜6斤 ， 盐120克 酱油350克 ， 糖100克 ， 姜100克 ， 辣椒100克 ， 味精50 。克 ， 蒜200克 ， 白酒50毫升 。
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第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好 ， 现在吃不到妈妈种的了 ， 只有从菜市场来买了 ， 早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤 ， 品种选用这种比较细的 ， 外皮光滑的黄瓜最佳 ， 我们还要把黄瓜的芯去掉 ， 腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好 ， 又脆又香 ， 腌好以后 ， 吃起来也会更爽脆一些 。
【分享妈妈牌家常腌黄瓜配方 黄瓜如何腌制好吃入味呀】
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第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后 ， 然后再去芯 ， 做腌黄瓜必须去芯 ， 这一步非常重要 ， 只有去掉芯的黄瓜 ， 吃起来才会水汽小 ， 口感爽脆开胃 ， 才能吃出腌黄瓜真正的口感 。
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第三步：所有黄瓜切条 ， 取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中 ， 6斤黄瓜加入盐120克 ， 戴上一次性手套抓拌5分钟 ， 抓拌均匀后先放一旁备用 ， 把黄瓜腌制30分钟 。
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第四步：这个时候来准备我们的配菜 ， 小米辣100克 ， 生姜和大蒜各100克 。大蒜一个一个剥确实很浪费时间 ， 刚好家里的绞肉机可以派上用场了 ， 还自带去蒜皮的功能 ， 给我省下了不少时间 ， 搅几下蒜皮全部去光了 。所有配菜全部洗干净后 ， 把它们放到一旁晾干水分 。
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第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉 ， 水分渗出来了很多 ， 这个时候先把腌出的水倒掉 。
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第六步：下一步就是晒黄瓜 ， 所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做 ， 找一个空旷通风 ， 日光直射的地方 ， 把黄瓜条全部摆放在案板上 ， 晾晒大约5个小时左右都行 ， 黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分 ， 说明就晒好了 。
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第七步：下面就开始腌黄瓜了 ， 6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右 ， 直接加入酱油350克 ， 酱油上色非常好看 ， 不要用生抽和老抽代替 。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克 ， 姜100克 ， 辣椒100克全部放进大盆中 ， 再加入味精50克 ， 白酒50毫升 ， 全部倒入大盆中 ， 带上一次性手套下手抓拌均匀 。
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第八步：最后再烧上100克的热油 ， 浇在盆中 ， 继续搅拌均匀 。这样我们的腌黄瓜就做好了 ， 最后浇油这一步也可以不做 ， 不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久 ， 半年都不会坏 ， 吃的时候取一些出来 ， 再浇点香油 ， 也是非常美味 ， 口感脆爽 ， 下酒下饭 ， 搭配米饭稀饭都非常开胃 ， 非常适合一年四季吃的小菜 。
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感谢大家阅读小昕的文章 ， 我是一个爱好美食的宝妈 ， 每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法 ， 让老公和孩子时刻感受家的味道 。如果你也喜欢美食 ， 欢迎关注转发 ， 在文章下方留言 ， 我们可以互相分享做美食的经验 ， 互相学习 ， 为家人和朋友做出更营养健康的美食
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