生活在南方的人 ， 对北方的美食充满了好奇 ， 见到东北的人吃饼的模样 ， 馋的让你直流口水 。曾经做过几次大馅饼 ， 均匀失败告终 ， 煎出来的大饼不是太硬 ， 就是外皮煎焦了里头还是生的 ， 几乎都浪费掉了 。最近有幸认识的个辽宁过来的大姐 ， 在她指导下 ， 终于成功做出皮薄馅多的大馅饼来 ， 软乎乎的特别的香 ， 一次能吃上好几块 ， 感兴趣的朋友就跟着她来做吧 。
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食材配料：面粉（普通面粉）植物油、韭菜、鸡蛋、蚝油、盐、虾皮、冷水（面的1/3）、开水（面的2/3）
制作过程：
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盆中放入适量的白面（普通面粉） 。要想大馅饼皮薄 ， 大姐告诉我们“关键的步骤在与和面 ， 开水、冷水与面的比例非常的重要” 。
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先用2/3的开水烫面（一点点的泼入面中） ， 然后再用1/3的凉水（先用开水 ， 后用凉水 ， 前后次序要分清） 。
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然后将两边的面搅拌在一起 ， 再将它们柔和成一团 ， 形成这样的大面团 ， 醒发30分钟左右即可 ， 如上图所示 。
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开始做馅料 ， 准备1个鸡蛋、韭菜、虾皮（比用味精香又有嚼头）、放点蚝油 ， 以及适量的盐一起搅拌均匀 ， 腌制5分钟即可入味 。
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【好吃美味的大馅饼做法图解 馅饼和面用冷水还是热水呢】面团醒好后 ， 先切成大点的剂子 ， 与包子一样大小即可 ， 擀成剥皮顺手将馅料添入其中 ， 手法类似包包子 ， 会做的人速度很快 ， 三两下就搞定 。
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包好后 ， 放在案板上轻轻的把它压扁 ， 包一个压一下 ， 以此类推 ， 全部都弄好后 ， 码放在一旁 ， 等待下油锅煎熟即可 。
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找一口干净的平底锅 ， 表面涮上点植物油 ， 薄薄一层即可 ， 等油发出“滋滋”的声响 ， 立刻将大馅饼放入锅中 。
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放入饼胚 ， 再轻轻的给它稍微压一下 ， 开小火煎 ， 然后依次放入剩下的大饼 ， 中间相隔点距离就成 ， 第一煎技术不熟练 ， 先煎一块试一试 。
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时间大概5分钟差不多就熟了 ， 中途记得给它们放几次面 ， 煎制两面金黄即可出锅 。
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以前做大馅饼失败的原因出在和面的过程 ， 没有按一定的比例配比揉面 ， 所以煎出来饼外头都烧焦了 ， 里头都还没熟 ， 做这类的美食真的需要一点技巧 ， 关键的地方就一两点 ， 掌握好了就不难了 ， 大家学会了赶紧做给家人吃吧 ， 非常的正宗就不要再惦记它了 。
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