文章插图
梅菜是广东惠州客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品 。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。今天我要用自家菜地里的青菜自制梅菜，然后和扣肉一起，做一道经典的宴客大菜【梅菜扣肉】 。
用料
- 五花肉 500g
- 梅菜 100g
- 葱结 1小捆
- 姜片 2片
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 食盐 1勺
- 黄酒 1勺
- 白胡椒粉 10g
文章插图
1、去自家菜地挖了大荠菜，雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
文章插图
2、食材切碎、撒盐去生涩味，然后用手搓揉5分钟，把水分挤干
文章插图
3、将菜叶晒到六成干
文章插图
【梅菜扣肉家常做法及营养功效 梅菜扣肉怎么做好吃饱口呀】4、往菜叶里倒入烧开的淘米水（发酵作用），然后压紧实，捂一个晚上
文章插图
5、晒到八成干，之后就要三蒸三晒了
文章插图
6、三蒸三晒流程是，大火蒸30分钟，然后晒两天，重复三次，每次晒干后，颜色会更深一层 。（最后一次，要晒久一点）
文章插图
7、今天家里有帮工，留一点来做梅菜扣肉
文章插图
8、五花肉冷水下锅，加姜片、葱结，水开以后撇掉浮沫，然后煮6-8分钟
文章插图
9、捞出来，加开水去掉它表面的油脂，更好上色
文章插图
10、捞出来沥干水分，然后上色
文章插图
11、在肉皮上用牙签扎孔
文章插图
12、肉皮朝下，在老抽里泡上10分钟
文章插图
13、将晒干的梅菜泡发，之后挤干水分
文章插图
14、锅内倒油，爆香葱末，倒入梅菜和辣椒粉一起炒，然后加上焯过肉的肉汤
文章插图
15、汤汁收干后，梅菜出锅
文章插图
16、锅内倒油，等筷子伸进去可以看到冒泡，说明油温可以 。之后放入腌制五花肉，盖上锅盖，炸3-5分钟
文章插图
17、炸成这样，即可
文章插图
18、捞出，放在热水里泡10分钟
文章插图
19、放凉切片，每一片都沾上图内的酱汁
文章插图
20、肉皮上码梅菜，之后大火蒸60分钟
文章插图
21、成品图，吃起来入口即化，咸香四溢，棒极了
文章插图
22、帮工们吃得很开心，说最好吃的就是梅干菜，哈哈
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。
推荐阅读
- 零失败的糯米团子教程 糯米团子的家常做法
- 排骨的营养功效介绍 清蒸排骨的家常做法
- 辣椒香辣美味的5道做法分享 辣椒的做法大全家常菜推荐
- 超级下饭的家常酸辣黄皮椒做法大全 黄皮椒是不是辣的呀
- 家常白鲢鱼的5种做法食谱 白鲢鱼怎么做好吃又下饭
- 黑木耳炒肉丝家常做法图解 泡发的木耳隔夜能吃吗
- 正宗香辣小龙虾做法图解 家常版小龙虾的做法大全
- 干煸豆角的正宗家常做法 扁豆角不焯水直接炒可以吃吗
- 广东一些简单的菜式名称
- 悄悄告诉你10种家常鱿鱼的做法 大鱿鱼须怎么做好吃不腥