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中医 秋天的鸭子最好吃

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 鸭子富含营养 ， 不仅享有“京师美馔 ， 莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉 ， 同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴 ， 清虚劳之热 ， 补血行水 ， 养胃生津……” 。“尤其当年新鸭养到秋季 ， 肉质壮嫩肥美 ， 营养丰富 ， 能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质 。同时鸭肉性寒凉 ， 特别适合体热上火者食用 ， 所以秋季食疗首选鸭 。”国际烹饪大师屈浩介绍说 ， 在上海、南京等地 ， 秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统 。
吃鸭可以除秋燥 。鸭和鸡同为禽类 ， 功效却大不相同 。鸡尤其适合的冬季进补 ， 民间素有“逢九一只鸡 ， 来年好身体”说法 。而鸭属于水禽 ， 元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说 ， 鸭肉味甘、冷、无毒 ， 补内虚 ， 消毒热 ， 利水道 。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症 。“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益 。”中国中医科学院西苑医院教授杨力表示 ， 因此 ， 夏秋的燥热季节最适合吃鸭 。相比之下 ， 猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹 。
鸭肉的脂肪最健康 。鸭肉富含B族维生素和维生素E ， 其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸 ， 易于消化 。“此外 ， 鸭肉中的脂肪不同于其他动物油 ， 其各种脂肪酸的比例接近理想值 ， 化学成分和橄榄油很像 ， 有降低胆固醇的作用 ， 对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜 。”杨力说 。
此外 ， 鸭肉对心脏也有好处 。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾 ， 钾跟心脏节律有关 ， 而且钾高了能够对抗钠 。“盐吃多了钠高了是造成高血压的原因 ， 所以 ， 日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜 ， 是非常健康的 。”中国农业大学食品学院副教授何计国说 。
【中医 秋天的鸭子最好吃】感冒时别吃鸭 。鸭肉虽好 ， 吃时也有讲究 。首先 ， 感冒患者不宜食用鸭肉 ， 否则可能会加重病情 。感冒时还是以喝鸡汤为宜;其次 ， 慢性肠炎者要少吃 ， 鸭肉味甘咸 ， 吃了可能使肠炎病情加重;腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉 。
最肥嫩 ， 去秋燥 ， 降低胆固醇
鸭越老汤越营养
民间一直就有“煮汤没鸡不鲜 ， 没鸭不香”的说法 ， 平日煮汤时候放点鸭肉对营养的吸收也有很大帮助 。鸭汤含有大量的人体所需的氨基酸 ， 而在 ， 鸭肉越老营养价值越高 。平日里人们之所以喝老鸭汤 ， 是因为煮汤需要添加大量新鲜的动物性原料 ， 所以通常取年龄比较大一点的禽类 ， 因为相对年龄小的来说 ， 味道更香浓 。所以 ， 煮汤要选老鸭 。
吃完烤鸭后 ， 一般都煮碗鸭架汤 。一是为了物尽其用 ， 二从营养学角度来说 ， 也有一定道理 。鸭和所有的禽类一样 ， 其雏鸟的时候骨头里都有骨髓 。尤其填鸭鸭子生长时间一共两个多月左右 ， 所以里面骨髓很多 ， 煮出的汤汁色泽浓白、香气十足 。
餐馆的鸭架汤味道鲜美 ， 而自己煮出来的往往会有腥气 ， 这是做法不对造成的 。应该将鸭架冷水下锅 ， 然后再少许大葱、老姜 ， 大火烧开 ， 然后转小火慢炖 ， 时间越长汤越白越好喝 。不要特意撇油 ， 只要撇掉浮沫即可 ， 还要注意开始的时候把水加够 ， 不要中途加水 。出锅前加入黄瓜片或其他青菜 ， 加盐调味即可 。
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