01鸡蛋放冰箱 ， 该不该清洗？
有时候买回来的鸡蛋多少都会带有点鸡屎 ， 你是直接放在冰箱 ， 还是爱干净地洗一洗再放冰箱？
其实这些做法都不合适！
文章插图
鸡蛋壳上可能有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌 ， 这些细菌在低温下仍可生长繁殖 ， 若是直接放冰箱 ， 会污染冰箱环境 ， 有可能造成交叉污染 ， 影响到其他食物的安全卫生 。
【煮鸡蛋的注意事项 鸡蛋有鸡屎能放冰箱吗】而若是将鸡蛋洗一洗 ， 虽然干净了 ， 却会加速其变质 。鸡蛋壳表面其实有许许多多的小孔 ， 而鸡蛋表面有一层肉眼看不到的“保护膜” ， 将这些小孔“封闭”住了 。这层“保护膜”既能防止细菌进入鸡蛋内 ， 又能防止蛋内水分蒸发 ， 保持蛋液的鲜嫩 。如果水洗鸡蛋 ， 保护膜被洗掉 ， 细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内 ， 加速鸡蛋变质 。
正确储存法：
①买回的鸡蛋装入干净的包装袋中 ， 再放入冰箱蛋架上保存 。如果觉得鸡蛋表面太脏 ， 可用干纸巾轻轻擦拭 。
②大头朝上 ， 小头在下 。鸡蛋的气室主要集中在大头一端 ， 相比小头向上 ， 大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度 。
③从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用 ， 不可再久置或再次冷藏 。因为在进出冰箱的过程中 ， 鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠 ， 其中的细菌和微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层 。
④不要过度地囤鸡蛋 ， 其冷藏时间最多 1 个月 。
02煮、炒、煎 ， 哪种吃法更健康？
煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎荷包蛋等都是常吃的 ， 那究竟哪种更好呢？
在众多的做法里 ， 煮鸡蛋因为烹饪温度低、不放油等特点使营养最大限度地保留 ， 在“维生素保存排行榜”、“蛋白质最好消化排行榜”、“有益心脏排行榜”等鸡蛋吃法排行榜中均摘得头筹 。
但是需要注意的是 ， 有些煮鸡蛋也暗藏风险：
1.茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物 ， 但在制成茶叶蛋的过程中 ， 茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合 ， 产生鞣酸蛋白 ， 从而抑制肠道蠕动 ， 延长粪便的排出时间；
2.溏心蛋
很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候 ， 会特意做成流心蛋或者溏心蛋 ， 但这种吃法其实不推荐 。
一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌 ， 如果在烹饪过程中没有充分煮熟 ， 就可能会有残留 ， 吃后可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题 。因此 ， 如果实在喜欢吃温泉蛋、溏心蛋等 ， 建议选择可生吃的灭菌蛋 。
不过 ， 生鸡蛋营养不如熟蛋 ， 生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质 ， 它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收；生鸡蛋的蛋清中还有阻碍维生素B7 吸收的成分 。
还要提醒大家 ， 鸡蛋也不是煮的时间越久越好 ， 否则蛋黄会变绿——蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合 ， 形成难以融和的硫化亚铁 ， 它不会被人体所吸收 ， 食用后容易出现吸收不良的现象 。
正确煮鸡蛋方法：
水烧开后煮三分钟 ， 关火 ， 在锅中焖两分钟 。这样煮出来的鸡蛋 ， 灭菌效果最好 ， 也有鲜美的口感 。
03土鸡蛋、毛鸡蛋更营养？
对于鸡蛋品种 ， 人们也有很多不同的看法 ， 如：土鸡蛋比普通鸡蛋营养；红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好；毛鸡蛋更营养……1.鸡蛋测试
之前有节目针对市场上的各种蛋进行了检测 ， 结果显示：
每100克鸡蛋中：
①蛋白质含量最高的是白皮蛋；②脂肪含量最高的是乌鸡蛋；③维生素A含量最高的是DHA鸡蛋；④胆固醇含量最高的是白皮蛋 。不过总的来说各种蛋里面的成分相差不多 ， 营养含量并没有因为价格的升高而增高 。
专家表示 ， 不同品种的蛋 ， 其实是因为在鸡饲料中加入了不同的成分 ， 鸡吃了就会产下不同风味和元素的蛋 。所以无需过分追求价格高的蛋 ， 选择自己喜欢的就好 。
2.毛鸡蛋是营养“大补”佳品？
很多人都觉得“毛鸡蛋营养价值很高” ， 因为里面含有胚胎 。
而事实是 ， 受精蛋在孵化过程中 ， 自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化 ， 大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽 。
从健康角度说 ， 毛鸡蛋中可能含有大量病菌 ， 如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等 。食用毛鸡蛋不但营养价值不高 ， 且容易发生食物中毒 ， 引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病 。
04一天吃几个蛋？
和其它食物一样 ， 鸡蛋虽好但也不能吃太多 。根据2016版《中国居民膳食指南》的建议 ， 在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下 ， 每周吃蛋不要超过 7 个 。也就是说 ， 一般成年人在均衡膳食的情况下 ， 每天可以吃 1 个全鸡蛋 。
1.可以吃两个的人群
对于没有其它肉食胆固醇来源的蛋奶素食人群 ， 可以适当增加蛋类和奶类的摄入 。
对于血脂正常的老年人 ， 考虑到鸡蛋的营养价值和方便易食 ， 在健康饮食的前提下每天最多可以吃 2 个 。
2.需多加限制的人群
高血脂、高胆固醇血症人群 ， 尤其是同时伴有糖尿病或心力衰竭风险的患者 ， 应谨慎食用富含胆固醇的食物 。如果饮食中已经有鱼、虾、肉等高胆固醇的食物 ， 要根据实际情况限制鸡蛋的摄入 。
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