普洱茶全发酵和后发酵的区别，普洱茶的冲泡方法
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回答全发酵茶指的是杀青前完成发酵的茶，而后发酵茶指的是杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶 。普洱茶冲泡方法：1、以留根闷泡法为例，茶叶质量与水的质量比例以1：40-45为宜 。2、在冲泡前，进行一次洗茶，冲泡时，选择腹大的茶壶，以陶壶、紫砂壶为宜 。3、陈茶、粗茶的冲泡时间较长，新茶、细嫩茶的冲泡时间较短 。手工揉捻茶的冲泡时间较长，机械揉捻茶的冲泡时间较短 。
一、普洱茶全发酵和后发酵的区别
1、区别
全发酵茶指的是在杀青之前完成发酵的茶（发酵主要为酶促发酵），而后发酵茶指的是在杀青后，利用湿热作用促进微生物繁殖，继续进行发酵的茶（发酵分为酶促发酵以及微生物发酵） 。
2、普洱茶发酵
（1）初级发酵
①晒制青毛茶的过程中（有微生物菌素的干预，使得茶青具备发酵的特质），在普洱茶进入准发酵之前，对茶叶进行预处理的过程 ， 又叫做有氧发酵 。
②在该过程中，茶叶中的叶绿素酶将叶绿素水解成植醇以及脱植基叶绿素，同时在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成邻-苯醌类化合物 ， 接着通过非酶催化的氧化反应 ， 出现褐变现象 。
（2）准发酵
①准发酵包括两个部分，其中一种是自然发酵（普洱生茶），即将晒青毛茶蒸压成固定形态，比如团、饼、沱、砖等，另外一种为人工发酵，即将晒青毛茶通过渥堆，快速发酵 ， 然后再将其蒸压成固定形态 。
（3）后续发酵
后续发酵是在茶叶被压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固定发酵的最后一个过程（相当于品质再度改造），通常在茶客、商家或生产企业完成（初级发酵和准发酵一般在专业茶叶加工处完成） 。
二、普洱茶的冲泡方法
1、投茶量
（1）以留根闷泡法为例，茶叶质量与水的质量比例为1：40-45 。
（2）如果是熟茶、陈茶 ， 可以适当增加投茶量 。如果是生茶、新茶 ， 可以适当减少投茶量 。
2、冲泡方法
（1）在冲泡之前，需要先冲一次热水 ， 即洗茶 。在洗茶的时候 ， 尽量避免多次洗茶或高温长时间洗茶，减少茶味流失 。
（2）在冲泡普洱茶时，一般选择腹大的茶壶 ， 以陶壶、紫砂壶为宜，可以避免茶汤过浓 。
3、冲泡时间
（1）如果是陈茶、粗茶，冲泡时间较长，如果是新茶、细嫩茶，冲泡时间较短 。
（2）如果是手工揉捻茶，冲泡时间较长，如果是机械揉捻茶，冲泡时间较短 。
（3）如果是紧压茶，冲泡时间较长 ， 如果是散茶，冲泡时间较短 。
4、冲泡水温
【普洱茶全发酵和后发酵的区别，普洱茶的冲泡方法】 如果是用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶，以沸水冲泡较为合适，如果是用料较嫩的高档芽茶、高档青饼，适当降低水温进行冲泡 。
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