我们都知道 ， 很多人做面食的时候都会发面 ， 发面是比较有讲究的 ， 会有很多的细节和注意事项 ， 一般在发面之后还需要揉面排气 ， 这样可以让面团变得更均匀 ， 做出来的面食不会有气孔 。那么面团怎么快速揉面排气呢？下面让我们具体来看看吧！
什么叫揉面排气揉面排气只针对发面面食 ， 发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体 ， 这个气体促使了面团体积变大 ， 形成了密集的气孔 ， 也就是我们所说的蜂窝组织 。在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来 ， 这一步就叫做揉面排气 。
发好的面为什么要揉排气不管是蒸馒头还是蒸包子 ， 都免不了要揉面排气 ， 如果只是简单的揉面 ， 蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼 ， 凹凸不平 。只有排气时反复的正确的揉面 ， 蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑 ， 撕开馒头内里气孔均匀 ， 不会有特别大的气泡 。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里 ， 也使得面团恢复柔韧性 ， 增加对空气的保留能力 ， 排气后制作成的生胚进行二次发酵 ， 面食就会更加柔软细腻 。
怎么揉面排气用手揉先确定面团发酵到位 ， 然后把面板上撒些干面粉铺匀 ， 取出面团后 ， 把右手掌心靠后的部位放在面团上 ， 左手放在面团旁边轻轻固定住面团 ， 防止面团移位 。右手将面团推出去 ， 推出去后再用手指将推出去的面团卷起来收回 。重复此动作 ， 原本呈圆形的面团 ， 多次推出去又收回来会变成横着的长条状 ， 再把长条竖着放 ， 继续刚才的动作 。反复的推出去再收回来 ， 面团体积变成未发酵时的大小 ， 就说明气体已经排出来了 ， 也可将面团切开 ， 看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔 ， 如果有就要继续揉面 ， 如果没有就可以直接整形做成生胚了 。
用擀面杖揉除了用手揉来给面团排气之外 ， 还可以借助擀面杖来给面团排气 。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉 ， 把面团整理成圆形按扁后用擀面杖从面团正中间开始压 ， 注意 ， 这里不是擀 ， 而是用擀面杖压 。从面团中间向左右两边压 ， 再从中间向上下压 ， 把面团压成面饼后再将面团折叠起来撒些干面粉 ， 继续压 。压到面团体积变成未发酵时的体积即可整形做成馒头生胚 。如果论速度 ， 我觉得擀面杖排气没有手揉面排气的速度快 。
【发面后怎么揉面排气 发好的面为什么要揉排气】小贴士：揉面排气时不断的撒些干面粉 ， 等面粉被面团吸收以后 ， 再撒些干面粉 ， 这样以来蒸出来的馒头就和戗面馒头差不多 ， 口感会很有嚼劲 。
