咖啡烘焙的终极秘诀 看这个90后姑娘的万里挑一是怎样炼成的
咖啡烘焙师 ， 是一份神秘且专业的职业 。在星巴克 ， 咖啡师有机会成为烘焙师已经是百里挑一 ， 最终成为咖啡烘焙大师就是万里挑一的存在 。
90后的北京女生李佳慧（Bonnie） ， 星巴克全球首位女性咖啡烘焙大师 ， 这两个标签结合在一起 ， 顿时让人有了探知的欲望 ， 我们在星巴克臻选上海烘焙工坊见到了工作中的Bonnie ， 与我们一同分享她在咖啡烘焙大师进阶之路上那些触动她的记忆与过往 。
文章图片
文章图片
不同的咖啡不同的个性
Bonnie最开始加入星巴克的时候 ， 是在北京一家繁华商场店 。客流密度高 ， 日常工作强度大 ， 尽管如此 ， Bonnie的师傅还是会每天花10分钟的时间带领大家去品尝咖啡 ， 并将咖啡背后的故事向大家娓娓道来 。刚入行的Bonnie其实不太懂咖啡 ， 只觉得咖啡很苦 ， 但细品醇香 。Bonnie的师傅时常说咖啡有不同的个性 ， 一杯咖啡在不同咖啡师的手中会散发出不同的气场 ， 而这件事情本身是非常迷人的 。就如同生活一般 ， 醇厚深长 ， 苦中有甜 。Bonnie在耳濡目染中 ， 也深深喜欢上了咖啡师这个职业 ， 想要成为和师傅一样的人 ， 做出一杯有自己风格的咖啡 。
后来Bonnie跟着店经理来到星巴克北京嘉里中心旗舰店 ， 在那里接触到了手冲咖啡、虹吸咖啡等等 ， 也有了更多的机会钻研咖啡的风味和冲煮技巧 。Bonnie说自己在制作咖啡的过程中最享受的是氤氲的咖啡香气 ， 就像大家在家冲咖啡时 ， 水注入咖啡粉的那一刻 ， 整个房间都弥漫着咖啡的香气 。另外一方面的乐趣来自对于咖啡产地的探索 ， 因为不同产地的咖啡豆 ， 它们的特质大不相同 ， 而且每年都会有所变化 ， 因此咖啡师可以通过自己的方式表达 。
“比如当我拿到一款咖啡豆时 ， 我会先了解它的原产地和生长海拔 ， 再去看它的烘焙程度和特质是什么 。如果想在咖啡风味上保留一定的花果香气 ， 我可能会调整研磨度以及冲煮方式 ， 比如提高水温等等 。”Bonnie在说话间 ， 眼神明亮 ， 眉眼间满是对咖啡的情感 。
文章图片
文章图片
一杯好咖啡离不开各个环节
所谓“师傅领进门 ， 修行在个人” ， 前期作为咖啡师所积累的丰富的感官经验 ， 为后来Bonnie成功转型成为咖啡烘焙师打下了坚实的基础 。由于每一款咖啡在冲煮时都需要用到特定的器具 ， 有些咖啡适合用意式咖啡机 ， 有些更适合滴滤式咖啡机 ， 因此 ， 咖啡师的经历可以帮助Bonnie更好地去理解和表达不同的咖啡风味 ， 在烘焙的时候也会多一些考量 。
咖啡烘焙师日常工作的主要内容就是在确保设备稳定安全运行的情况下 ， 通过控制时间、温度并实时观察咖啡豆颜色的变化 ， 来执行咖啡烘焙方案 。咖啡豆新鲜出炉后 ， 烘焙师还要参与到专业的杯测中 ， 进一步确保咖啡豆的品质和风味达到星巴克臻选咖啡的标准 。
【咖啡烘焙的终极秘诀 看这个90后姑娘的万里挑一是怎样炼成的】
文章图片
文章图片
Bonnie认为咖啡烘焙师像一位厨师 ， 因为咖啡生豆一定要经过烘焙才会散发出迷人的风味 。要把生豆变成大家所熟悉的咖啡豆 ， 这个过程听起来虽然简单 ， 但其中有许多科学性的控制 。
推荐阅读
- 微软史上最大收购行动，决战元宇宙的背后是「文化输出能力」？
- 有一个重男轻女的母亲是怎样的体验？
- 老公为什么会找丑的女人做女朋友？
- 吴婷和武庚的婚姻是否能够帮助他人的婚姻？
- 世上只有妈妈的孩子像块宝…在歌谣里有数不尽的甜蜜
- 嫁给一个不爱自己的男人是什么感受？
- 单纯的女生你伤不起，因为过了几年，你看到她就会内疚
- 一个老实本分的女人，都有哪些表现？
- 皮肤黑的人是不是不适合做老婆？
- 喜欢上一个人的时候，男方和女方各是如何说的