咖啡烘焙的终极秘诀 看这个90后姑娘的万里挑一是怎样炼成的( 二 )
在Bonnie看来 ， 一杯好的咖啡离不开好的生豆、好的烘焙、好的冲煮 。生豆品质其实已经决定了这杯咖啡品质的50% ， 哪怕是作为烘焙师 ， 也只是在原有的基础上进一步发挥 。而烘焙在一定程度上又决定了豆子最后的品质和风味 ， 如果在烘焙过程中出现问题 ， 那咖啡师是没有办法改变这杯咖啡的风味的 。然而 ， 烘焙师又非常希望从咖啡师那里得到更多的反馈 ， 因为咖啡师每天面对许多顾客 ， 更能分析和了解客人的口味需求 ， 他们更清楚这款咖啡豆在不同器具上是什么样的表现 ， 客人是不是喜欢这种味道等 。咖啡师与烘焙师二者相辅相成 ， 就像是良师益友般的存在 。而咖啡师作为最后一个环节 ， 在冲煮中加入自己的理解和表达 ， 才能将咖啡豆所有的风味呈现在顾客手里的这一杯里 ， 所以一杯好的咖啡离不开各个环节的努力 。
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咖啡烘焙大师的挑战
咖啡师需要展现非凡的咖啡热情和出色的咖啡技艺 ， 为顾客带来顶级的咖啡体验；烘焙师则需凭借自己多年以来积累的咖啡知识 ， 让不同产区的咖啡豆发挥出最佳口味；而要成为咖啡烘焙大师 ， 不仅需要至少5年的烘焙经验 ， 还要通过专业技术、处理突发状况的反应速度和沟通能力等多方面的考查和筛选 ， 可以说 ， 咖啡烘焙大师掌握着星巴克咖啡烘焙的终极密码 。
作为星巴克中国的第一批烘焙师 ， Bonnie当时前往美国 ， 在星巴克最大、历史最悠久的工厂进行了为期9个月的培训 ， 学成后进行了技能认证 ， 回国后不断练习、不断研究 ， 积累了大量的经验 。对Bonnie来说 ， 烘焙过程中最大的挑战是心理压力 ， 她在星巴克学习烘焙之前 ， 从来没有在大型设备上进行过烘焙 ， 当成为烘焙师之后 ， 烘一炉咖啡豆可能就是上百公斤 ， 烘坏一炉相当于将咖农几天的心血付之东流 。
2019年的夏天 ， 当时的Bonnie面临着还原星巴克经典“黄金烘焙”的挑战 ， 这也是星巴克中国第一次在本土尝试这种烘焙风格 。在短短15分钟的时间里 ， 她需要精准把握火候、气流和时间 ， 让咖啡豆经历“过山车”似的炙烤 ， 释放出蕴藏在深处的各种风味 。Bonnie尝试了十几次 ， 不断调试设备参数后 ， 最终确定了设备可以稳定运行的烘焙方案 ， 并且展现出星巴克对于更浅维度的烘焙风味的理解 。而她成功还原的这种烘焙风格也被用于当年9月上市的臻选云南普洱保山咖啡豆上 ， 让顾客感受到全新烘焙方案带来的独特云南咖啡风味 。
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为大家带来更好喝的咖啡
Bonnie如今骄傲地成为了星巴克海外首位咖啡烘焙大师 ， 同时她也是星巴克全球首位女性咖啡烘焙大师 。对Bonnie来说 ， 咖啡烘焙大师是一座“桥梁” 。对内 ， 它连接了烘焙师团队和其它部门 。对外 ， 它连接着远在西雅图的咖啡团队 ， 让他们听到来自中国市场的声音 。于Bonnie个人而言 ， 这是她职业生涯中的一个里程碑 ， 是对过去努力的肯定 ， 同时也是一个新的起点 ， 她喜欢在自己的职业领域中挑战更多的创新想法 ， 为大家带来更好喝、更加稀有的咖啡 。
烘焙的过程就是咖啡豆发生化学变化的过程 ， 口味是咖啡的灵魂 。在烘焙的时候 ， 能够沉下心来专注地去做这件事情是非常重要的 ， 在这个相对枯燥的过程中享受孤独 ， 在烘焙风格上能够有更多的思考 。
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