煨芋听雪声，中年的食物接地气润肠胃
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文|王太生
林语堂在《吃草与吃肉》一文中说 ， “世上只有两种动物 ， 一为吃草动物 ， 包括牛羊及思想家；一为食肉动物 ， 包括虎狼及事业家 。吃草动物只管自己的事 ， 故心气温和善良如牛羊；吃肉动物专管人家的事 ， 故多奸险狡黠 ， 长于应付、笼络、算计、挟持、指挥……”
中年人大多属于“食草动物” ， 不紧不慢 ， 少肉食 ， 喜吃蔬菜粗食 。比如芋头 ， 我似乎是在人到中年后 ， 一夜之间意识到它的好 。其实做法很简单 ， 把芋头切成块 ， 下油锅炒 ， 入酱油、醋、料酒等 ， 盖上锅盖焖 ， 绵糯鲜香 。
红烧芋头也可以 ， 将芋头从中间切两半 ， 锅里放油 ， 油热后放入白糖 ， 将糖炒成褐色 ， 放入芋头 ， 让芋头均匀地裹上糖色 ， 锅中添水 ， 中火炖 ， 收汁后出锅 。
还可以煲汤 ， 芋头丁、嫩豆腐煲在一起 ， 咕嘟咕嘟滚开的汤 ， 放入青蒜末 ， 增味提香 。
袁枚《随园食单》中说 ， “芋性柔腻 ， 入荤入素俱可 。或切碎作鸭羹 ， 或煨肉 ， 或同豆腐加酱水煨 。徐兆璜明府家 ， 选小芋子 ， 入嫩鸡煨汤 ， 妙极！惜其制法未传 。大抵只用作料 ， 不用水 。”
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芋头的生长适应能力很强 。汪曾祺在《人间草木》里说 ， 他发现一堆煤块里竟然长出一棵芋头 ， “大概不知是谁把一个不中吃的芋头随手扔在煤堆里 ， 它竟然活了 。没有土壤 ， 更没有肥料 ， 仅仅靠了一点雨水 ， 它 ， 长出了几片碧绿肥厚的大叶子 ， 在微风里高高兴兴地摇曳着 。在寂寞的羁旅之中看到这几片绿叶 ， 我心里真是说不出的喜欢 。”
芋头好种 。我的一个邻居把芋头种在车库门前的花圃里 ， 独栽了一棵 ， 芋头叶片又大又高 ， 碧绿碧绿的 ， 也有观赏价值 。
【煨芋听雪声，中年的食物接地气润肠胃】食物与年龄有一些关系 。中年的我有点腻了大鱼大肉 ， 开始喜欢最普通不过的萝卜白菜 。将萝卜块用开水焯过 ， 与鱼合煮 ， 萝卜吸附鱼的腥气的过程中 ， 自身也有了鲜味 。
苏州有种萝卜干叫“春不老” ， 脆嫩香美 ， 淡淡的咸味里透出丝丝甜味和鲜味 ， 是敬客佐茶的极佳茶点 。当年邓拓去苏州灵岩山游览时 ， 寺中高僧用“春不老”敬客 ， 邓拓品尝后赞不绝口 ， 若干年后仍未忘记 ， 后来将它写进了《燕山夜话》 。
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中年的食物平平淡淡 。一根粗硕的胡萝卜 ， 像寥寥几笔水墨小品 ， 置于有着清晰年轮的白果木砧板上 ， 用菜刀轻轻切片 ， 一片一片 ， 铺了满满一碟 ， 水盈的橙黄显现出来；青菜的叶片一瓣一瓣掰开 ， 泡在清水里洗 ， 会看见叶片上分布着阳光、岁月的奔跑筋络 。遥想古人一箪食、一瓢饮 ， 讲究仪式感 ， 程序、步骤、时间、温度、火候 ， 都有严格而慎重的操作 ， 绝不拔苗助长 ， 也不投机取巧 。看似慢悠悠的节奏 ， 在收获的那一刻 ， 才知道所有的付出和期待都是值得的 。
糯香甘醇 ， 滋味悠长 ， 这些都与中年有关 。中年的食物 ， 接地气 ， 润肠胃 ， 舒坦踏实 ， 少浮气 ， 去躁气 ， 让人心平气和 。
再说煨芋 ， 其中就有着中年人一贯的笃定 ， 耐得性子 ， 守得寂寞 ， 慢慢地煨 ， 火候一到 ， 芋就熟了 。“会拣最幽处 ， 煨芋听雪声” ， 年轻时在漫天大雪中呼号奔走；至中年 ， 喜寂静 ， 找一个人少的地方 ， 拥炉煨芋 ， 一边闻着芋香 ， 一边听雪落旷野 ， 便是中年的乐趣了 。
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