浪费可耻 节约为荣丨单位食堂：提前统计就餐人数 精算食材采购量——走街串巷看节约
采访人员 赵敏
“今天的饭菜不错 ， 有我爱吃的丁丁炒面、红薯和牛肉 。”1月4日中午 ， 自治区医疗保障局职工食堂 ， 许超边往餐盘里夹菜 ， 边还不忘提醒身边同事 ， “少拿点 ， 别浪费了！”
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在自治区医疗保障局职工食堂 ， 一名职工自觉践行“光盘行动” 。采访人员 赵敏摄
“吃多少做多少 ， 吃多少拿多少 。”这是许超践行节约的准则 ， 在家这样 ， 在单位也这样 ， “你看 ， 食堂每张桌子旁都有提示牌 ， 提醒我们养成珍惜粮食、杜绝浪费的好习惯 ， 我在家也会时常跟孩子说节约粮食 ， 粒粒皆辛苦 。”
为杜绝餐饮浪费 ， 自治区医疗保障局职工食堂还在精细化管理上做“文章” 。
“食堂提供自助餐 ， 菜品的生产是根据职工上班出勤情况 ， 以及往日刷饭卡数量和每日报餐量测算的 ， 掌握了这项数值 ， 基本上也就掌握了餐食供应量 。”自治区医疗保障局职工食堂负责人蔡浩介绍 。
“别小瞧这项统计 ， 减少浪费很有效！”蔡浩说 ， 通过健全完善就餐人数申报制度 ， 及时掌握干部职工出差、学习等外出情况 ， 准确统计就餐人数 ， 精准计划食材采购数量 ， 可从源头减少餐饮浪费 。
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在自治区医疗保障局职工食堂餐台前 ， 摆放着“珍惜粮食”宣传标语 。采访人员 赵敏摄
精细化管理的另一方面就是从规范食材制作入手 。蔡浩说 ， “土豆去皮、白菜去叶、牛肉切块都有讲究 ， 如果今天食材买多了 ， 我们还会二次加工 ， 做成腌制小菜 。”
在蔡浩看来 ， 一个土豆、一棵白菜、一块牛肉都应“物尽其用” ， 比如豆腐和土豆丁可以和汤饭“组合” ， 牛肉和萝卜的“边角料”是做牛肉面的好搭档 ， 这样做避免了浪费 。
【浪费可耻 节约为荣丨单位食堂：提前统计就餐人数 精算食材采购量——走街串巷看节约】“从食材源头入手 ， 可以确保菜品菜量适中、种类多 ， 不浪费 。同时 ， 我们也非常注重营养平衡 ， 合理搭配菜品 ， 确保每周一到周五的菜单不重样 。”蔡浩说 。
“食堂的小点心、小碗菜很合胃口 ， 如果不小心拿多了 ， 就打包带回家 。”1月4日中午时分 ， 中国石化销售股份有限公司新疆阿克苏石油分公司职工王波用完午餐后说 ， 光盘和打包带走是他的“节约经” 。
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自治区医疗保障局职工食堂 ， 许超将每样菜拿取了一点 。采访人员 赵敏摄
为有效遏制餐饮浪费行为 ， 几天前 ， 该公司职工食堂还发出“厉行节约 ， 反对浪费”的倡议活动 。同时 ， 食堂还加大就餐巡查力度 ， 建立文明就餐监督员队伍 ， 发现问题及时整改 。
“平时 ， 厨师会努力提高菜品烹饪技能 ， 在刀工、搭配、火候上下功夫 ， 减少因为菜品口味不佳造成的浪费 ， 再加上大家自觉节约 ， 所以食堂剩饭剩菜明显减少了 。”食堂负责人介绍 。
从餐台上摆放的小点心、小碗菜 ， 再到干部职工“勤拿少取”的自觉行动 ， 每个细节都是对“光盘行动”的生动践行 ， 随着我区各地各部门不断倡导勤俭节约优良传统 ， 多措并举制止餐饮浪费 ， 于无形中树立了节约意识 ， 在全社会营造了浪费可耻、节约为荣的氛围 。
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