“淀粉之王”木薯：广东台山人冬日的乡间美味
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用黄糖煲熟的甜木薯 李晓春 摄
用黄糖煲熟的甜木薯 李晓春 摄
中新网江门1月7日电 题：“淀粉之王”木薯：广东台山人冬日的乡间美味
作者 李晓春 郭军
“非常感谢我的学生！她读书时知道我喜欢吃木薯 ， 每次家里挖木薯都记得给我带几条 。如今 ， 虽已毕业很多年 ， 但她还坚持每年给我带 ， 非常感动！”近日 ， 广东台山市从事教育工作33年的黄老师在微信朋友圈幸福地分享相关图文：“刚煲熟的木薯特诱人 ， 已忍不住连续吃了三块 。这次的木薯不仅有白肉的 ， 还有两条黄肉的 ， 准备留出两条拿来煮木薯糖水 。”
【“淀粉之王”木薯：广东台山人冬日的乡间美味】
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刚采挖的木薯 李晓春 摄
木薯 ， 如今在台山的农村仍广泛小面积种植 ， 多数用于鲜食、晒粉或烹制糖水 。
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用木薯粉烹制的糖水 李晓春 摄
据了解 ， 木薯是大戟科木薯属植物 ， 耐旱抗贫瘠 ， 具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性 ， 被称为“淀粉之王” 。原产巴西的木薯是世界三大薯类之一 ， 于19世纪20年代引入中国栽培种植 ， 目前广东、广西、海南等地种植面积较多 。其叶片呈掌状且长有3至7片深裂至基部的裂片 ， 呈倒披针形至狭椭圆形 ， 顶端渐尖 ， 叶柄细长 ， 枝、叶呈淡绿色或紫红色 ， 茎直立且可高达三五米 ， 根块呈圆柱状 ， 表层有网状裂纹 。
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晒制中的木薯块 李晓春 摄
“以前每逢到了采挖木薯的季节 ， 家家户户都筹备着晒木薯粉 。附近很多村民将挖出的木薯作去皮处理后 ， 运到五十墟往台山、四九方向的三岔路口那家加工作坊进行磨浆 。磨出的木薯浆 ， 用桶装起运回 ， 经加水稀释、揉搓、隔渣、沉淀、换水、起水等多道工序 ， 才能用大圆盘或簸箕装起放在太阳下晒 。隔出的木薯渣多数用于喂猪或喂鸡 ， 晒干的木薯粉用袋密封放在阴凉处保存即可 ， 平日可用于煮糖水、炊糍 。”四九镇车蓢村年过八旬的伍奶奶说 ， 在粮食紧缺的年代 ， 木薯是部分家庭的口粮之一 。为此 ， 村民们会选择在房前屋后、菜园、山岗地、自留地、田边等见缝插针种上木薯 ， 这一习惯至今在台山部分农村延续了下来 。
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韭菜炒木薯 李晓春 摄
“隆文这一带还有很多村民种木薯 ， 不过普遍是种两三垄 ， 仅满足自家食用 ， 若想用来磨木薯粉或晒木薯干的 ， 就要种多几垄 。以前切片晒干后 ， 每日煮些来当早餐充饥 ， 那口感至今还记得 。”端芬镇隆文村的谢先生介绍 ， 白肉木薯去衣后分红皮、白皮两种 ， 红皮的可直接烹制 ， 白皮的需浸水后再烹制 。农村最普遍的做法是将处理好的木薯切成块直接煲熟当粗粮吃 ， 或加入黄糖煲煮成甜木薯食用 。当地有一道用木薯烹制的特色菜式 ， 是将木薯煲熟、切片浸水后 ， 搭配韭菜用猪油炒成菜的“韭菜炒木薯” ， 近期在隆文个别饭店也能品尝到 。
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