“武松一气十八碗”中的白酒度数怎么看？
“李白斗酒诗百篇 ， 长安市上酒家眠” ， 这当然夸张了点 。根据古代的容量标准 ， 1斗约12斤 ， 12斤白酒足以让人酒精中毒 ， 李白怎么做到的？他喝的是什么酒呢？在唐朝 ， 现代意义上的白酒还没真正出现 ， 那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒 ， 也就不超过10度 。以现在52度白酒折算 ， 斗酒也就是不到2斤白酒 。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同 。
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武松打虎的故事家喻户晓 。武松上景阳岗前 ， 在山脚的小饭馆里吃饭时 ， 他一气喝了十八碗酒 ， 带着醉意连夜上山 ， 打死了一只老虎 。其实 ， 那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒 ， 充其量也就几度 ， 如果按每碗盛三两10度的酒计算 ， 武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多 。至于店家打出“三碗不过岗” ， 那只不过是个酒幌子 。
下面7个白酒度数知识 ， 不仅可以解答以上问题 ， 还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗” 。
一、酒度走过的历程
中国的酿酒技术和西方一直不同 ， 中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的 ， 洋酒多是以葡萄等水果酿造的 。大约在公元前5000~3000年时候 ， 中国已经出现了谷物酿酒 ， 当时酿出来的是黄酒 ， 估计才几度 。后来到了宋代 ， 人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法 ， 开始大量酒曲造酒 ， 酒的度数又进一步提高了 ， 可以达到十多度 。
北宋时期 ， 辽国、金国等进驻中国以后 ， 才首创出蒸馏酒 。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后 ， 将蒸馏酒放在了所有酒类之上 ， 其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化 。虽然明朝时又兴起了发酵酒 ， 使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬 ， 但后来满清入关后 ， 对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟 ， 因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒 ， 成为了主流 ， 直到现在 。
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二、酒度怎么检测的
【“武松一气十八碗”中的白酒度数怎么看？】酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比 。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升 ， 这种酒的酒度就是10度 ， 但容量是随温度高低有所增减的 。我国规定是在温度20℃时检测 。也就是20℃时 ， 100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升 ， 是为该酒的酒度 。
三、白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度 。
四、度数与质量风味没关系
白酒的酒度多少 ， 并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣 ， 高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果 。
五、自酿酒可高达75度
我国上市的白酒中 ， 最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒 ， 度数最高可达75度 ， “度数高的酒由于没有勾兑东西 ， 醉酒和醒酒都很快 ， 贪杯对内脏有害 ， 建议大家少喝 。”
六、低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度 ， 十几度的酒经过蒸馏 ， 前期出来的酒可达80多度(称酒头) 。掐头去尾 ， 就是要去掉蒸馏两头 ， 取中间部分 ， 一般可达50度 。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的 。由于低度酒不易保存 ， 成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的 ， 不是人们常说的简单加水勾兑 。
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