“武松一气十八碗”中的白酒度数怎么看？( 二 )
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七、优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香 ， 酒度较高 。一旦降度 ， 就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化；二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不调和、易出现水味 。因此 ， 低度白酒的生产要求保持原酒风格 ， 又不能出现浑浊现象 ， 要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量 ， 并具有明显的典型性 。
各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的 。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒 。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些 ， 一些名优低度白酒要经过数次勾调 ， 要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜 。而处理降度后的浑浊 ， 其手段多种多样 ， 但要把出现浑浊的物质适当除去 ， 又不至于使其它香味物质也被同时除去 ， 难度也很大 。
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