什么大饼这么香？每张24元，来买的人依旧络绎不绝
尽管每张大饼涨到了24元钱 ， 来高集冯氏锅饼店买饼的人依旧络绎不绝 ， 锅底的炉火更是越烧越旺 。
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烙锅饼的锅炉
东阿县高集镇有个省级非物质文化遗产项目——高集锅饼 。高集锅饼是用锅台鏊子烙的一种大面饼 ， 直径约55厘米 ， 厚约2厘米 ， 因为外硬里嫩、结实压饿 ， 清朝末年在基层劳动大众中开始流行 ， 至今已有上百年历史 。
“我小时候 ， 镇上有几十家锅饼店 ， 家家户户的土炉子都烧得通红 。”今年72岁的冯太让是高集冯氏锅饼的第三代传人 ， 9岁那年他开始帮着爷爷给锅底添柴 ， 15岁就下学跟着父亲站锅台；冯家的印花模具已传了上百年 ， 一把用了五六十年的大面刀早已磨得和尖尖的匕首一样 。
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冯家传下来的印花模具和面刀
“劈材、点火、热锅 ， 和面、杠面、压面、印花 ， 上锅、添水、捣孔、加芝麻……这一套流程走下来怎么也得大半天 ， 光烙熟面饼都得50分钟 。”冯太让说冯氏锅饼以手工制作为主 ， 先将上好的白面加入“面引子”和面 ， 待面醒好再由有劲的男人“杠面” ， 经过300多次杠压才能把面压匀 ， 每张饼都是五斤五两重 ， “压出的面越劲道 ， 做出来的锅饼就越硬而不艮 ， 外硬里嫩 ， 口感味道俱佳 。”
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冯氏锅饼
面做好后 ， 后面的活大都是女人的了 。从2002年嫁给冯太让的儿子冯富增 ， 孙艳玲就跟着婆婆站锅台 ， 她的这双手不知道摊熟了多少张饼 。“早上五六点钟就起来点火、热锅 ， 七八点钟面好了就擀饼、印花、上锅 ， 中间不停地翻转、捣孔放气、加水和芝麻 ， 四五十分钟后锅饼两面金黄 ， 焦香浓郁的时候就能出锅了 。”孙艳玲说 。刚出锅的饼尤其好吃 ， “掰一块 ， 填嘴里 ， 那个香啊；拿回家干吃、油炸、炖肉 ， 都很好吃 。”
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冯氏锅饼
冯氏锅饼店是高集镇最早的锅饼店之一 ， 也是坚持最久的 。“上个世纪生活节奏慢 ， 力气活多 ， 锅饼一直卖得不错；从现在往前数十几年 ， 那时候开始大锅饼越来越不受待见了 ， 大家更愿意吃白馒头 。”冯太让说 。生意最好的时候 ， 家里十几个锅炉一直烧着 ， 过年前后锅底的火24小时不熄 。然而 ， 后来吃锅饼的人越来越少 ， 生意渐渐淡了 ， 不少锅饼店都关了门 ， “最惨淡的时候 ， 我们也只剩一个锅还点着火 。”
“不知道为什么 ， 最近几年吃锅饼的人又多了起来 ， 不光高集镇的人来买 ， 东阿的、聊城的 ， 甚至济南的都跑来尝 。”冯太让说 。因为需求量越来越大 ， 他家的锅从3口增到6口 ， 现在又添到了12口 。
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冯太让
做饼的锅多了 ， 锅旁的人也多了 ， 嫂子、婶子之类的亲戚都跑来帮忙 。“每到忙的时候 ， 锅旁边总围着六七口人 ， 门口的顾客还排着长队等着买饼 。”孙艳玲说 。刚来的时候 ， 她觉得做锅饼这活太累了 ， 冬天烧着火还暖和些 ， 夏天简直热地要了命 ， 开空调不顶事 ， 风扇又不敢开 ， 怕把刚压好的面吹硬了 ， 那样就很难吃 ， “以后孩子怕是不干了 ， 受不了这份罪 。”
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