冰箱囤货多，等于吃“细菌”！别拿家人的健康开玩笑
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每逢佳节
家家户户都要储存肉蛋奶菜等食品
以招待亲朋好友
欢聚一堂后
免不了要将剩菜剩饭堆到冰箱
相信大家都有这样的经历
打开冰箱
一股难闻的味道扑面而来
但冰箱中的食物并没有变质腐败
这是怎么回事呢？
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其实这些异味是微生物代谢造成的 ， 冰箱虽然会创造一个低温、不适合大多数细菌生长的环境 ， 但能适应这种低温并觉得相当舒适的微生物也不在少数 。
【冰箱囤货多，等于吃“细菌”！别拿家人的健康开玩笑】1
冰箱里的微生物有哪些呢？
家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃到10℃之间 ， 对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说 ， 这个温度再适合不过了 。
而冰箱的冷冻室温度虽然在零下几度 ， 也并不意味着就没有细菌 ， 有些细菌只是休眠 ， 一旦解冻 ， 就会复活 。冰箱里的微生物主要是由食物等带进去的 ， 主要有李斯特菌、耶尔森菌、沙门氏菌、志贺菌、大肠杆菌和霉菌等 ， 其中对人影响较大的是前4种 。
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01
李斯特菌
喜欢藏身在喝了一半的牛奶里大量繁殖 ， 熟肉制品和即食生肉制品也易被污染 。调查显示 ， 有64%的李斯特菌感染者 ， 在他们家里的冰箱中可以找到这种细菌 。在0到45℃都能生存 ， 在冰箱的冷藏温度下仍可以繁殖 ， 甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年 。感染后可引起发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状 ， 严重者会引发败血症、脑膜炎 ， 让孕妇流产 。病死率高达20%-30% ， 病人救治后也可能留下共济失调、失语、眼球麻痹、肢体瘫痪等后遗症 。
李斯特菌不耐热 ， 巴氏灭菌、烧熟煮透（中心温度达到70℃持续2分钟以上）这样简单的措施就能消灭它 。
02
耶尔森菌
主要来自生猪肉 ， 抵抗力强 ， 在-30℃仍能存活 ， 于5℃～10℃条件下尚能生存 。可耐直射日光1～4小时 ， 在干燥痰和蚤粪中存活数周 ， 在冻尸中能存活4～5个月 。因其可在低温中繁殖 ， 所以保存在冰箱中的食品具有传染性 。感染后可引发小肠结肠炎 ， 引起腹痛、腹泻、发热 ， 严重者可发生败血症等 。很多人感染这种细菌是通过冷藏食物 ， 所以医学界称之为"冰箱肠炎" 。
耶尔森菌对一般消毒剂、杀菌剂的抵抗力不强 。加热至70℃-80℃ 10分钟或100℃ 1分钟即可死亡 。
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03
沙门氏菌
主要来自于鸡蛋、肉类等 ， 抵抗力不强 ， 在水中能生存2～3周 ， 在粪便中可生存1～2个月 ， 在冰中能生存3个月 。冰箱冷藏室的温度只能抑制其生长而无法将其杀死 ， 一旦将冰箱里的食物取出 ， 它就开始快速繁殖 。一般常温下两小时 ， 就会繁衍出足够致病的数量 。感染后的主要表现为怕冷、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状 。
加热至60℃持续30分钟、5%石炭酸溶液及70%酒精5分钟均可将其杀死 。
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