下厨房丨一次搞定汤和菜，快手上汤蔬菜值得一试
天冷的时候 ， 就连桌上的饭菜也会比平时更快降温 ， 若是想要在厨房里多做几道菜 ， 还得仔细盘算菜品下锅的先后顺序 ， 以免一道菜还没做完另一道菜先凉了 。要想让自己的冬日就餐体验更有温度一点 ， 你或许可以考虑在日常菜品中多加一道上汤蔬菜 ， 它除了在保温方面的效果更好一些 ， 还可以一次性解决家庭就餐中对于汤品和蔬菜两种菜肴的需求 ， 当然了 ， 如果你只需要解决自己的就餐问题 ， 那么有时候 ， 一道上汤类型的蔬菜就能混合荤素 ， 在保证营养的同时 ， 还可以吃点好滋味 。
上汤菠菜
原料：
菠菜、草菇、火腿片、枸杞、松花蛋、咸蛋、高汤、姜、蒜、盐
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做法：
1、菠菜洗净 ， 去掉老叶 ， 备用；
2、草菇洗净后对半切开 ， 备用；
3、火腿片用清水浸泡大约30分钟 ， 洗去盐分 ， 备用；
4、枸杞用清水泡开 ， 备用；
5、松花蛋、咸蛋剥去外壳 ， 改刀成小丁 ， 备用；
6、姜洗净后切末 ， 蒜剥去外皮后拍碎 ， 备用；
7、烧一锅水 ， 加入适量油和一点点盐 ， 水开后将洗净的菠菜放入 ， 汆烫后立刻捞出过冷河 ， 之后备用；
8、取一口干净的锅 ， 锅里放油 ， 烧热后加入姜末、蒜瓣 ， 炒出香味后加入松花蛋丁、咸蛋丁、火腿片翻炒 ， 之后加入高汤 ， 煮开；
9、大火煮汤约5分钟左右 ， 使其颜色变深 ， 之后加入草菇 ， 煮大约3分钟之后放入汆烫好的菠菜、适量盐 ， 再煮大约2-3分钟后关火 ， 装盘后点缀几颗枸杞即可 。
Tips：
1、高汤的来源多样 ， 比如家里之前吃剩的排骨汤、鸡汤等都可以使用 ， 如果恰好没有准备 ， 那么也可以用浓缩鸡汁或者浓汤宝；
2、由于咸蛋、火腿片、高汤都含有盐分 ， 因此在加盐时候一定要谨慎 ， 如果本身口味清淡的话 ， 那么其实无需额外加盐；
3、菠菜含有草酸 ， 提前汆烫可以解决其涩口的问题 ， 当然 ， 你也可以选择直接让菠菜下高汤煮 ， 只不过口感上会略有些缺失 。
上汤瑶柱白萝卜
原料：
白萝卜、瑶柱、高汤、盐、料酒、葱、姜
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做法：
1、白萝卜洗净 ， 去皮后切成滚刀块 ， 备用；
2、瑶柱用清水冲洗干净 ， 之后加入葱姜水 ， 泡发约1小时 ， 之后倒去葱姜水 ， 用清水淘洗干净 ， 备用；
3、烧一锅水 ， 水开后将白萝卜块放入其中汆烫 ， 之后捞出 ， 备用；
4、高汤入锅 ， 烧开后放入白萝卜块和瑶柱 ， 大火煮开后转中小火慢煮 ， 等到白萝卜煮到能用筷子轻松插入 ， 即可加盐调味 ， 之后出锅食用 。
Tips：
【下厨房丨一次搞定汤和菜，快手上汤蔬菜值得一试】1、白萝卜去皮不是必备选项 ， 但去皮之后的确可以让口感变得更好一些；
2、大块的萝卜咬起来会非常有满足感 ， 但如果你想要吃相更优雅的话 ， 可以考虑把白萝卜切成条或者切成丝 ， 不过此时要注意缩短一些煮的时间 ， 以免萝卜煮过头；
3、瑶柱根据大小 ， 泡发的时间也有不同 ， 如果时间比较赶的话 ， 可以将瑶柱放入葱姜水后 ， 加保鲜膜上笼蒸15-20分钟 ， 以缩短泡发时间 。
来源：澎湃新闻
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